主要包括糯米粉的质量检测,如是否符合相关标准的黏度、弹性等指标;豆沙馅的成分检测,包括豆沙的含量、糖分含量等;艾草的成分检测,检测艾草的纯度、有效成分含量等;以及其他添加物的检测,如色素、防腐剂等是否符合规定。
还涉及到青团制作过程中用水的检测,水质的酸碱度、硬度等是否适宜青团制作。
需准备一定量的糯米粉样品,用于检测其物理和化学性质。
豆沙馅样品,以检测其成分和质量。
新鲜的艾草样本,用于检测艾草的相关指标。
用于制作青团的水样本,检测水质情况。
若有添加色素或防腐剂等,需准备相应的样品。
对于糯米粉的检测,可通过专业的黏度测试仪测量其黏度,用弹性测试仪检测弹性。
豆沙馅成分检测可采用化学分析方法,如滴定法检测糖分含量等。
艾草成分检测可利用色谱分析等技术,分离和鉴定艾草中的有效成分。
对于水的检测,使用 pH 计测量酸碱度,用硬度测试剂检测硬度。
首先,采集适量的糯米粉样品,将其放入特定的检测容器中。
然后,按照黏度测试仪和弹性测试仪的操作说明,进行相关测试并记录数据。
接着,取豆沙馅样品,进行成分检测的前处理,如溶解等。
之后,使用化学分析仪器进行糖分等成分的检测,并记录结果。
对于艾草样品,进行粉碎等处理后,利用色谱仪等进行检测操作。
最后,采集水样本,按照 pH 计和硬度测试剂的使用方法进行检测并记录。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,用于检测青团中添加物是否符合规定。
GB 19299-2015《食品安全国家标准 糕点和月饼》,对青团的用料等方面有相关标准要求。
通过对糯米粉、豆沙馅、艾草及水等用料的各项检测,综合评估其是否符合青团制作的质量标准。若各项指标均在规定范围内,则用料合格,可用于青团的生产;若有指标超出规定范围,则需进一步分析原因,采取相应措施进行整改,以确保青团的品质和安全性。
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