主要检测木耳和山药的质量指标,包括木耳的耳片大小、色泽、杂质含量,山药的外观形态、色泽、质地、淀粉含量等。
同时检测调味料的使用情况,如盐、生抽、老抽、蚝油等的添加量是否符合标准。
需准备新鲜的木耳和山药样品,以及用于炒制的盐、生抽、老抽、蚝油等调味料样品。
木耳应选取不同批次、不同产地的样品,以确保检测结果的代表性。
山药也应选取不同品种、不同生长环境的样品进行检测。
首先对木耳进行感官检测,观察耳片的大小、色泽是否均匀,有无杂质。
然后对山药进行外观检测,查看其形态是否规整,色泽是否正常。
接着检测调味料的质量,如观察盐的颗粒大小、色泽,生抽、老抽的颜色等。
第一步,将木耳用清水浸泡至变软,去除杂质后沥干水分。
第二步,将山药去皮洗净,切成适当的块状。
第三步,在锅中加入适量的油,烧热后放入山药块翻炒至变色。
第四步,加入泡发好的木耳继续翻炒。
第五步,根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油等调味料,继续翻炒均匀。
电子天平、游标卡尺、色差仪、显微镜、电子秤。
GB 19630-2011《有机产品》:规定了有机木耳和有机山药的生产标准,包括种植环境、农药使用等方面的要求。
GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》:对食品中污染物的限量进行了规定,确保食品的安全性。
通过对木耳和山药的各项指标检测以及调味料的使用情况检测,综合评估木耳炒山药的用料质量。如果各项指标均符合相关标准,说明用料质量良好;如果存在指标不合格的情况,需要进一步分析原因并采取相应的措施。
同时,根据检测结果可以对木耳炒山药的制作工艺进行优化,以提高菜品的质量和安全性。
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