主要检测花椒油的感官指标,如色泽、气味、滋味等;理化指标,包括酸价、过氧化值、水分及挥发物、不溶性杂质等;以及有害物质,如农药残留、重金属含量等。
需提供具有代表性的花椒油样品,通常为 200ml-500ml 左右,要确保样品包装完好,无渗漏、变质等情况。同时,应提供样品的相关信息,如生产厂家、生产日期、批次等。
感官指标检测时,将样品置于干净的容器中,在自然光下观察其色泽,用鼻子嗅其气味,用舌头品尝其滋味,判断是否符合标准要求。
理化指标检测时,按照相应的国家标准方法进行操作,如酸价的测定可采用滴定法,过氧化值的测定可采用碘量法等。
有害物质检测时,需采用合适的检测方法和仪器,如农药残留检测可采用气相色谱-质谱联用法,重金属含量检测可采用原子吸收光谱法等。
感官指标检测步骤:
理化指标检测步骤:
有害物质检测步骤:
感官检测:白色瓷盘、嗅觉瓶、味觉勺等。
理化检测:滴定管、碘量瓶、天平、恒温水浴锅等。
有害物质检测:气相色谱-质谱联用仪、原子吸收光谱仪等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,规定了花椒油作为食品添加剂的使用范围和限量。
GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》,用于检测花椒油的酸价。
GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》,用于检测花椒油的过氧化值。
GB 2763-2019《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》,用于检测花椒油中的农药残留。
GB 5009.12-2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定》,用于检测花椒油中的铅含量。
通过对花椒油的各项检测指标进行分析,综合判断其是否符合相关的国家标准和行业标准。如果各项指标均在标准范围内,则认为该花椒油合格;如果有指标超出标准范围,则需要进一步分析原因,并采取相应的措施进行处理。同时,应注意检测结果的准确性和可靠性,严格按照标准操作方法进行检测,以确保检测结果的真实性。
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