主要检测蛋糕制作过程中常用的各类食品添加剂,如防腐剂(苯甲酸、山梨酸等)、甜味剂(蔗糖、阿斯巴甜等)、膨松剂(碳酸氢钠、碳酸氢铵等)、着色剂(柠檬黄、苋菜红等)等。对这些食品添加剂的种类、含量进行准确检测,以确保蛋糕符合食品安全标准。
需提供新鲜制作的蛋糕样品,尽量保证样品的代表性和完整性。可以是单个蛋糕,也可以是多个蛋糕的组合。同时,要记录样品的制作时间、配料等相关信息,以便后续分析。
首先,对蛋糕样品进行粉碎处理,使其成为均匀的粉末状。然后,采用合适的提取溶剂,将食品添加剂从样品中提取出来。接着,通过色谱分析等技术手段,对提取液中的食品添加剂进行分离和鉴定。最后,根据标准曲线和检测数据,计算出样品中食品添加剂的含量。
1. 准确称取一定量的蛋糕样品,放入研钵中进行粉碎。
2. 加入适量的提取溶剂,在一定温度下进行超声提取或搅拌提取。
3. 将提取液过滤,收集滤液。
4. 通过色谱柱进行分离,根据保留时间和峰面积等特征确定食品添加剂的种类。
5. 利用标准曲线法或其他定量方法,计算食品添加剂的含量。
研钵、天平、超声清洗器、离心机、色谱仪(如气相色谱仪、液相色谱仪等)、数据处理系统等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等相关要求,是蛋糕制作食品添加剂检测的重要依据。
通过对蛋糕样品中食品添加剂的检测,得出其种类和含量。将检测结果与国家标准进行对比,若符合标准要求,则说明蛋糕制作过程中食品添加剂的使用是合法合规的;若不符合标准要求,则需要进一步调查原因,采取相应的措施进行整改,以确保蛋糕的食品安全。
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