主要检测黄桥烧饼所使用的面粉、馅料、油脂等原料的质量情况,包括面粉的筋度、酸碱度、杂质含量等;馅料的成分比例、新鲜度、卫生状况等;油脂的品质、是否变质等方面。
需准备一定数量的黄桥烧饼成品,以及用于制作烧饼的面粉、馅料、油脂等原材料样本。例如,可选取不同批次的黄桥烧饼各若干个,同时采集用于制作这些烧饼的面粉约 500g、馅料约 300g、油脂约 200g 等。
首先对黄桥烧饼成品进行外观检查,观察其色泽、形状、大小等是否符合标准。然后分别对面粉、馅料、油脂等原材料进行取样检测。对于面粉,可使用专业的面粉检测仪器进行筋度、酸碱度等指标的测定。对于馅料,需进行成分分析,如通过化学检测方法确定各种食材的比例。对于油脂,检查其是否有异味、杂质等。
第一步,将黄桥烧饼成品放置在平整的工作台上,仔细观察其外观特征,并记录下来。
第二步,对原材料进行取样,确保取样具有代表性。
第三步,分别对面粉进行筋度测试,将面粉放入特定仪器中,按照仪器操作说明进行测试。
第四步,对馅料进行成分分析,采用化学检测方法,逐步检测各种食材的含量。
第五步,检查油脂的品质,观察其颜色、透明度等,如有必要可进行进一步的化学检测。
《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2017),该标准规定了食品中污染物的限量要求,可用于检测黄桥烧饼中可能存在的污染物。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),用于检查黄桥烧饼制作过程中使用的食品添加剂是否符合规定。
通过对黄桥烧饼用料的各项检测,综合评估其质量是否符合相关标准。如果各项指标均在标准范围内,则可认为该黄桥烧饼用料合格;若有指标超出标准范围,则需进一步分析原因,采取相应的措施进行整改。同时,将检测结果及时记录和归档,为后续的质量控制提供依据。
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