主要检测辣子鸡所用的鸡肉品质，包括鸡肉的新鲜度、肌肉色泽、肌肉弹性等；检测辣椒的品质，如辣椒的辣度、辣椒的新鲜度、辣椒的色泽等；还会检测调料的使用情况，如盐、糖、姜、蒜等的用量是否符合标准。
此外，还需检测辣子鸡中是否含有违禁添加剂等有害物质。
需准备新鲜的沾益辣子鸡成品作为检测样品，最好能包含不同批次、不同来源的辣子鸡。
同时，要分别采集用于制作辣子鸡的鸡肉和辣椒样品，以及添加的各种调料样品。
首先，对采集到的鸡肉样品进行感官检查，观察其色泽、质地等。
接着，用专业的仪器测量鸡肉的弹性等指标。
对于辣椒样品，通过专业的辣度检测仪器测定辣度。
然后，对调料样品进行化学分析，检测各种成分的含量。
第一步，将采集的鸡肉样品切成适当大小的块状，进行初步处理。
第二步，把辣椒洗净、晾干，去籽后切成小段备用。
第三步，按照标准的制作工艺烹饪辣子鸡，在烹饪过程中收集相关数据。
第四步，烹饪完成后，分别取鸡肉、辣椒和调料样品进行检测操作。
光学显微镜、电子秤、辣度检测仪、pH 计、化学分析仪器等。
GB 2707-2016 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
通过对沾益辣子鸡用料的各项检测指标进行分析，若鸡肉的新鲜度、弹性等指标符合相关标准，辣椒的辣度、新鲜度等符合要求，调料的用量在合理范围内且未检测到违禁添加剂等有害物质，则该沾益辣子鸡用料合格。反之，则不合格，需进一步查明原因并采取相应措施。
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CMA检测资质
微析院所经过严格的审核程序，获得了CMA资质认证成为正规的检测机构，不出具CMA检测报告的机构请斟酌。
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