主要包括理化指标检测，如总酸、氨基酸态氮、可溶性无盐固形物等；微生物指标检测，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等；有害物质检测，如铅、砷、黄曲霉毒素等；风味物质检测，如氨基酸、有机酸、酯类等。
还包括感官指标检测，如色泽、气味、滋味、体态等。以及其他相关指标检测，如盐分、还原糖等。
需准备适量的发酵酱油样品，一般为 200-500ml 左右，确保样品具有代表性，能反映所检测批次发酵酱油的整体情况。
同时要记录样品的来源、生产日期、批次等信息，以便后续追溯和分析。
如果是不同批次的发酵酱油，应分别取样进行检测，以比较各批次之间的差异。
对于理化指标检测，通常采用化学分析方法，如滴定法、比色法等，根据不同的指标选择相应的检测方法和试剂。
微生物指标检测则需进行无菌操作，采用平板计数法、MPN 法等对样品中的微生物进行培养和计数。
有害物质检测一般采用仪器分析方法，如原子吸收光谱法、荧光光度法等，对样品中的有害物质进行定性和定量分析。
风味物质检测可采用气相色谱-质谱联用法等先进的分析技术，对样品中的风味物质进行分离和鉴定。
首先，对样品进行预处理，如过滤、稀释等，以去除样品中的杂质和干扰物质。
然后，按照选定的检测方法和标准操作规程，进行各项指标的检测操作，包括准确称取样品、加入试剂、进行反应、读取数据等。
在检测过程中，要严格控制实验条件，如温度、时间、pH 值等，确保检测结果的准确性和可靠性。
最后，对检测数据进行整理和分析，得出各项指标的检测结果，并根据标准要求进行判断和评价。
酸度计、滴定管、比色管、培养箱、无菌操作台、显微镜、原子吸收光谱仪、荧光光度计、气相色谱-质谱联用仪等。
GB 2717-2018《酱油卫生标准》，规定了酱油的卫生指标和检验方法。
GB/T 5009.39-2003《酱油卫生标准的分析方法》，详细说明了酱油各项指标的检测方法。
SB/T 10336-2012《酿造酱油》，对酿造酱油的质量要求和检测项目进行了规定。
通过对发酵酱油各项指标的检测和分析，能够全面了解发酵酱油的质量状况。如果各项指标均符合相关标准要求，则说明发酵酱油质量合格；如果某些指标超标，则需要进一步分析原因，采取相应的措施进行改进。
同时，结合样品的来源、生产工艺等信息，对检测结果进行综合评估，为发酵酱油的生产和质量控制提供科学依据。
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CMA检测资质
微析院所经过严格的审核程序，获得了CMA资质认证成为正规的检测机构，不出具CMA检测报告的机构请斟酌。
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微析研究所是先进材料科学、环境环保、生物医药研发及CMC药学研究、一般消费品质量服务、化妆品研究服务、工业品服务和工程质量保证服务的全球检验检测认证 (TIC)服务提供者。微析研究所提供超过25万种分析方法的组合，为客户实现产品或组织的安全性、合规性、适用性以及持续性的综合检测评价服务。微析研究所用精准及时的结果、高质量的创新服务和专业的技术经验，为客户打造独特的分析解决方案和广泛适用的质量保证方法。
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