主要检测煮藕过程中可能添加的各类软化剂,如磷酸盐类、有机酸类等。包括对添加剂的种类鉴定、含量测定以及其在煮藕过程中的作用机制研究等。
还需检测添加剂对藕的物理性质(如硬度、弹性等)和感官品质(如色泽、口感等)的影响。
新鲜的藕原材料,最好是同一批次、同一产地的藕。
经过煮制过程后的藕制品,要确保煮制条件一致,以便进行对比检测。
用于检测的试剂和溶剂,如磷酸盐检测试剂、有机酸检测试剂等。
首先,对样品进行预处理,将藕切成适当的小块,去除表面杂质。
然后,采用合适的化学分析方法,如色谱法、光谱法等,对样品中的添加剂进行分离和检测。
根据不同的添加剂种类,选择相应的检测条件和标准曲线,进行定量分析。
步骤一:准确称取适量的藕样品,放入合适的容器中。
步骤二:加入适量的提取溶剂,如蒸馏水等,进行超声提取或搅拌提取,以提取出样品中的添加剂。
步骤三:将提取液进行过滤或离心处理,去除杂质。
步骤四:采用选定的检测方法,如液相色谱法,对过滤或离心后的提取液进行分析检测。
步骤五:记录检测数据,包括添加剂的种类、含量等信息。
电子天平、超声清洗器、离心机、液相色谱仪、紫外可见分光光度计等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,该标准规定了各类食品添加剂的使用范围、使用量等。
GB/T 5009.36-2016《食品中磷酸盐的测定》,此标准针对食品中磷酸盐的检测方法进行了详细规定。
通过对煮藕样品中添加剂的检测结果进行分析,评估添加剂的使用是否符合国家标准。如果添加剂含量在标准范围内,则说明煮藕过程中添加剂的使用是安全的;如果含量超过标准范围,则需要进一步调查原因,并采取相应的措施。
同时,结合对藕的物理性质和感官品质的检测结果,综合评估添加剂对煮藕品质的影响,为煮藕工艺的优化提供参考依据。
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