主要包括感官指标检测,如色泽、组织状态、气味等;理化指标检测,如水分、脂肪、蛋白质等;微生物指标检测,如菌落总数、大肠菌群、致病菌等。
还包括添加剂检测,如亚硝酸盐等;重金属检测,如铅、汞等;兽药残留检测,如氯霉素等。
需准备完整的熏煮火腿样品,数量不少于 200g,确保样品具有代表性。
同时要记录样品的生产日期、保质期、生产厂家等信息,以便后续追溯。
若有特殊要求,如不同批次或不同产地的熏煮火腿,需分别取样检测。
对于感官指标检测,将熏煮火腿置于自然光下,观察其色泽是否正常,有无异味;用手触摸其组织状态,判断是否坚韧有弹性。
在理化指标检测中,按照相应的标准方法,如烘干法测定水分,索氏提取法测定脂肪等。
微生物指标检测则需在无菌环境下进行取样,采用平板计数法测定菌落总数,多管发酵法测定大肠菌群等。
首先,对样品进行预处理,如切割成适当大小,去除包装等。
然后,按照各项检测指标的要求,依次进行检测操作,记录检测数据。
检测完成后,对检测仪器进行清洁和维护,以备下次使用。
天平、干燥箱、索氏提取器、无菌操作台、培养箱、微生物检测试剂盒等。
GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
根据各项检测指标的标准值,对检测结果进行判断。若检测结果在标准范围内,则判定该熏煮火腿合格;若检测结果超出标准范围,则判定该熏煮火腿不合格。
同时,要对检测数据进行分析和统计,评估熏煮火腿的质量状况,为食品安全监管提供依据。
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检测项目
预约人数
检测周期
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