熟培根的检测项目包括但不限于感官指标(色泽、气味、组织形态等)、理化指标(水分、盐分、脂肪含量等)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群、致病菌等)。
还需检测添加剂(如亚硝酸盐等)的含量是否符合标准,以及熟培根的保质期等相关项目。
通常需要准备至少 200g 左右的熟培根样品,应确保样品具有代表性,涵盖不同批次、不同生产日期的产品。
同时,要对样品进行妥善包装,防止在运输和储存过程中受到污染或变质。
对于感官指标的检测,通过肉眼观察熟培根的色泽是否正常,有无异味,组织形态是否完整等。
理化指标的检测则需按照相应的标准方法,如水分测定采用烘干法,盐分用滴定法等。
微生物指标的检测需在无菌环境下进行采样,然后通过培养等方法检测菌落总数、大肠菌群和致病菌等。
首先,对样品进行登记和编号,记录样品的相关信息。
然后,按照不同的检测项目进行相应的操作,如进行水分测定时,将样品准确称量后放入烘箱中烘干至恒重。
在检测微生物指标时,先进行样品的稀释,再接种到相应的培养基中进行培养。
电子天平、烘箱、滴定管、无菌操作台、培养箱、微生物检测试剂盒等。
GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
根据检测结果与相应标准的对比,判断熟培根是否符合食品安全标准。如果各项指标均在标准范围内,则认为该熟培根合格;若有指标超标,则需进一步分析原因,并采取相应的措施。
同时,要对检测过程进行记录和存档,以便后续追溯和分析。
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检测项目
预约人数
检测周期
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检测周期
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