主要检测沙姜、鸡肉等用料的新鲜度、质量、成分等方面。包括沙姜的色泽、气味、杂质等,以及鸡肉的肉质、脂肪含量、添加剂等。
检测沙姜是否符合相关的质量标准,如是否有霉变、变质等情况。同时,对鸡肉的来源、养殖方式等进行追溯,确保其安全性。
需准备沙姜样本若干,用于检测其质量和成分。
还需准备鸡煲中的鸡肉样本,包括鸡腿、鸡胸等部位,以检测鸡肉的各项指标。
首先,对沙姜样本进行外观检查,观察其色泽是否正常,有无霉变等现象。
然后,通过嗅闻来判断沙姜的气味是否纯正,有无异味。
对于鸡肉样本,进行切割和取样,分别检测不同部位的肉质、脂肪含量等。
将沙姜样本放在干净的托盘上,仔细观察其表面状况。
用镊子或小刀轻轻刮取沙姜表面的杂质,进行杂质检测。
对鸡肉样本进行称重,记录其重量,以便后续计算脂肪含量等指标。
将鸡肉样本切成小块,放入特定的检测容器中,进行后续的成分检测。
托盘、镊子、小刀、电子秤、检测容器。
《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2017),用于检测沙姜和鸡肉中的污染物含量是否符合标准。
《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》(GB 31650-2019),确保鸡肉中无兽药残留。
根据检测结果,评估沙姜和鸡肉的质量是否符合相关标准。如果各项指标均在标准范围内,则说明用料合格;反之,则不合格。
对于不合格的用料,需及时采取相应的措施,如更换原料、进行处理等,以确保沙姜鸡煲的食品安全。
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