主要检测葱和肉的品质,包括葱的新鲜度、粗细程度、有无黄叶等;肉的新鲜度、色泽、纹理、肥瘦比例等方面。
还需检测调味料的使用情况,如酱油、料酒、盐等的添加量是否符合标准。
新鲜的大葱若干根,需记录葱的品种、产地等信息。
新鲜的猪肉适量,要标明猪肉的部位,如里脊、五花肉等。
酱油、料酒、盐等调味料各一瓶。
首先将大葱洗净切段,猪肉切成薄片,备用。
热锅凉油,放入葱爆香,待葱色变深后加入肉片翻炒。
加入适量调味料,继续翻炒至肉片熟透、葱入味。
第一步,将葱和肉分别处理好,确保食材干净卫生。
第二步,控制好火候,先炒葱再炒肉,避免葱炒焦。
第三步,根据个人口味调整调味料的用量,确保味道适中。
电子秤、刀具、炒锅、锅铲、量杯。
GB 2707-2016 鲜(冻)畜、禽产品卫生标准。
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量。
通过对葱的新鲜度、粗细等以及肉的新鲜度、色泽等方面的检测,结合调味料的使用情况,评估葱爆肉的用料是否符合标准。若葱新鲜、粗细均匀,肉色泽正常、纹理清晰,调味料添加适量,则用料合格;反之则不合格。
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