主要检测鸡蛋麻糍所用的鸡蛋、糯米粉、芝麻、糖等原料的质量和安全性。包括鸡蛋的新鲜度、蛋黄比例、蛋白质含量；糯米粉的纯度、粘度；芝麻的杂质含量、油脂含量；糖的纯度、甜度等方面。
还需检测是否添加了违禁添加剂，如人工合成色素、防腐剂等。以及原料的微生物指标，如细菌总数、大肠菌群等，以确保鸡蛋麻糍的食用安全。
需准备一定数量的鸡蛋麻糍成品，以及用于检测原料的鸡蛋、糯米粉、芝麻、糖等单独样品。
对于鸡蛋，可选取不同批次的鸡蛋若干个；糯米粉需取适量用于检测的样品；芝麻要挑选干净且有代表性的样本；糖也应取适量进行检测。
首先对鸡蛋进行检测，通过观察鸡蛋的外观、敲开检查蛋黄和蛋清的状态来判断新鲜度。然后利用专业仪器测量蛋黄比例和蛋白质含量。
对于糯米粉，通过观察其色泽、质地，用特定仪器测量粘度等参数来检测其质量。
芝麻的检测主要是查看杂质情况，可通过筛选等方式进行，同时利用化学分析方法检测油脂含量。
糖的检测则通过化学分析手段测定其纯度和甜度等指标。
检测鸡蛋时，先将鸡蛋逐个放在明亮处观察外观，无裂纹等异常。然后用消毒后的工具敲开鸡蛋，观察蛋黄和蛋清的状态。接着将蛋黄和蛋清分离，分别放入相应的检测容器中。
检测糯米粉时，取适量糯米粉放在平整的表面上，观察其色泽是否正常，质地是否细腻。然后将糯米粉放入特定的粘度测试仪器中进行测试。
芝麻的检测，先将芝麻放在筛网上进行筛选，去除杂质。再取适量芝麻放入油脂检测仪器中进行检测。
糖的检测，取适量糖放入化学分析试剂中，按照标准的检测方法进行操作，测定其纯度和甜度等。
显微镜、蛋黄比例测量仪、蛋白质含量检测仪、粘度测试仪、杂质筛选器、油脂检测仪、化学分析试剂等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，用于检测是否添加违禁添加剂。
GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，可作为检测原料中污染物含量的参考标准。
GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》和 GB 4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》，用于检测原料的微生物指标。
根据各项检测指标的标准值，对检测结果进行评估。如果各项指标都符合相应的国家标准和行业标准，说明鸡蛋麻糍用料质量合格，可以放心食用。
若有指标超出标准范围，需进一步分析原因，可能是原料质量问题或生产过程中的操作不当等。并根据具体情况采取相应的措施，如更换原料、改进生产工艺等，以确保鸡蛋麻糍的质量和安全性。
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