主要检测盐菜扣肉中所用食材的质量与安全性,包括盐菜的盐分含量、微生物指标,扣肉的脂肪含量、瘦肉比例、兽药残留等方面。
检测盐菜的色泽、气味是否正常,有无变质情况。同时,对扣肉的肉质纹理、弹性等进行观察和评估。
需准备新鲜的盐菜扣肉样品,数量根据检测需求而定,一般为 3-5 份。
每份样品应包含完整的盐菜扣肉,包括盐菜和扣肉部分,以便全面检测各种用料的情况。
首先,将盐菜扣肉样品进行预处理,去除表面的油脂等杂质。
然后,分别对盐菜和扣肉进行取样,用于不同项目的检测。
在检测过程中,要严格按照相关标准和操作规程进行操作,确保检测结果的准确性。
第一步,对盐菜扣肉样品进行编号,记录相关信息。
第二步,将盐菜和扣肉分别切成适当大小的块状,以便进行后续检测。
第三步,使用专业的检测设备和试剂,对盐菜的盐分含量进行检测。
第四步,对扣肉的脂肪含量、瘦肉比例等进行检测分析。
电子天平、盐分测定仪、脂肪测定仪、微生物检测仪、兽药残留检测仪等。
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
NY/T 1044-2006 绿色食品 酱腌菜
根据检测结果,对盐菜扣肉用料的各项指标进行综合评估。如果各项指标均符合相关标准要求,则说明盐菜扣肉用料合格;如果存在指标超标等情况,则需要进一步分析原因,并采取相应的措施进行整改。
同时,要对检测过程中的数据进行详细记录和分析,以便为后续的质量控制和改进提供依据。
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检测项目
预约人数
检测周期
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检测周期
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