主要检测焖鸡块中鸡肉的新鲜度、肉质的鲜嫩度、调料的添加种类及含量等方面。包括对鸡肉的 pH 值、挥发性盐基氮含量的检测,以判断鸡肉是否新鲜;通过感官评定来评估肉质的鲜嫩程度;利用化学分析方法检测调料中的盐分、味精等成分的含量。
需提供适量的焖鸡块成品,要求样品具有代表性,能够反映该批次焖鸡块的整体情况。样品应密封保存,避免受到外界污染,同时要注明样品的生产批次、生产日期等信息。
对于鸡肉新鲜度的检测,可采用 pH 试纸法,将试纸插入鸡肉中,待试纸变色后与标准色卡对比,读取 pH 值;挥发性盐基氮含量的检测则需使用专业的检测试剂盒,按照试剂盒说明书进行操作。
肉质鲜嫩度的感官评定,由专业的质检人员通过观察、触摸、品尝等方式进行评估,根据肉质的弹性、纹理等特征给出评定结果。
调料成分含量的检测,需将焖鸡块样品进行粉碎处理,然后利用化学分析仪器,如气相色谱仪、液相色谱仪等,对样品中的盐分、味精等成分进行分离和定量分析。
GB 2707-2016《鲜(冻)畜、禽产品》,该标准规定了鲜(冻)畜、禽产品的质量要求和检验方法,包括鸡肉的新鲜度等指标。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,用于规范食品中调料等添加剂的使用种类和限量。
通过对焖鸡块用料的各项检测,综合评估其质量是否符合相关标准。如果鸡肉的新鲜度、肉质鲜嫩度等指标符合标准,且调料的添加种类和含量在规定范围内,则该焖鸡块用料合格;反之,则不合格。检测结果将为生产企业提供质量控制依据,同时也为消费者提供了安全保障。
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