主要检测蛋卷中常见的添加剂，如防腐剂、抗氧化剂、增味剂等。包括对苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等防腐剂的检测，对维生素 C、茶多酚等抗氧化剂的检测，以及对谷氨酸钠、核苷酸等增味剂的检测。
还会检测一些可能用于改善蛋卷质地和口感的添加剂，如膨松剂、乳化剂等，对碳酸氢钠、硫酸铝钾等膨松剂以及单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯等乳化剂进行检测。
需提供完整的脆皮蛋卷样品，数量应足够满足检测需求，一般不少于 100 克。样品应包装完好，无破损、变质等情况，以确保检测结果的准确性。
同时，应提供样品的相关信息，如生产厂家、生产日期、批次等，以便在检测过程中进行追溯和分析。
如果是不同口味或规格的脆皮蛋卷，应分别提供样品，以便进行全面检测。
首先，将脆皮蛋卷样品粉碎成均匀的粉末状，以便后续的提取和检测。
然后，根据不同的添加剂种类，选择合适的提取方法，如溶剂提取、固相萃取等，将添加剂从样品中提取出来。
接着，使用相应的检测仪器和方法，如气相色谱-质谱联用仪、液相色谱-质谱联用仪等，对提取出的添加剂进行定性和定量分析。
步骤一：准备好所需的实验仪器和试剂，如粉碎机、提取溶剂、色谱柱等，并进行校准和调试。
步骤二：将脆皮蛋卷样品进行粉碎处理，确保样品均匀细腻。
步骤三：按照选定的提取方法，将粉碎后的样品与提取溶剂进行混合，进行提取操作。
步骤四：对提取液进行净化处理，去除杂质和干扰物质。
步骤五：使用检测仪器进行分析，记录检测数据和结果。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求。
GB/T 5009.31-2003《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》，此标准提供了检测苯甲酸、山梨酸等防腐剂的方法。
通过对脆皮蛋卷中添加剂的检测，能够确定样品中是否含有规定的添加剂，以及添加剂的含量是否符合国家标准。如果检测结果超过国家标准规定的限量，说明该蛋卷存在添加剂超标的问题，需要进一步调查和处理。
同时，还可以对不同批次、不同厂家的脆皮蛋卷进行添加剂检测对比，评估其添加剂使用的安全性和稳定性。
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