主要检测三鲜馄饨馅料中虾仁、猪肉、香菇的质量及含量,包括虾仁的新鲜度、大小规格,猪肉的瘦肉率、脂肪含量,香菇的菌盖大小、菌柄长度等方面。
同时检测馄饨皮的原材料质量,如面粉的筋度、含水量,以及添加的添加剂是否符合标准等。
需准备不同批次的三鲜馄饨成品,包括馅料和馄饨皮。
对于馅料,要分别采集虾仁、猪肉、香菇的样本。
对于馄饨皮,需采集一定数量的馄饨皮样本。
检测虾仁新鲜度时,可通过观察虾仁的色泽、硬度以及嗅其气味来判断。
测量虾仁大小规格,使用专业的量具进行测量。
检测猪肉瘦肉率和脂肪含量,可采用切割取样后进行实验室分析的方法。
测量香菇菌盖大小和菌柄长度,使用尺子进行准确测量。
检测馄饨皮原材料质量,如面粉筋度,可通过揉面试验等方法;检测含水量,使用烘干法等。
首先,对采集的虾仁样本进行外观观察,记录色泽和硬度情况。
接着,用量具准确测量虾仁的大小规格并记录。
然后,切割猪肉样本,送去实验室进行瘦肉率和脂肪含量的检测。
同时,对香菇样本进行菌盖大小和菌柄长度的测量并记录。
之后,对馄饨皮样本进行面粉筋度的揉面试验和含水量的烘干检测。
专业量具、尺子、切割工具、烘干箱、揉面机。
GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》,用于检测馅料及馄饨皮中污染物的含量是否符合标准。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,确保馄饨制作过程中添加剂的使用符合规定。
通过对三鲜馄饨用料的各项检测指标进行分析,综合评估其质量是否符合相关标准。如果各项指标均在标准范围内,则认为该三鲜馄饨用料合格;若有指标超出标准范围,则需进一步调查原因并采取相应措施。
同时,将检测结果与行业内的一般水平进行对比,判断该三鲜馄饨用料的质量在行业中的位置,为企业提供改进和提升的依据。
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