主要包括防腐剂、甜味剂、色素、抗氧化剂等各类常见添加剂的检测。例如对苯甲酸、山梨酸等防腐剂的检测,蔗糖、葡萄糖等甜味剂的检测,柠檬黄、苋菜红等色素的检测,以及丁基羟基茴香醚、叔丁基对苯二酚等抗氧化剂的检测。
需提供新鲜的大米糕样品,样品数量应满足检测需求,一般不少于 100g。同时要保证样品的代表性,尽量涵盖不同批次、不同生产工艺的大米糕。
首先将大米糕样品粉碎,使其成为均匀的粉末状,以便后续检测。然后根据不同的添加剂种类,选择相应的检测方法和试剂。例如,对于防腐剂的检测,可采用高效液相色谱法,通过分离和检测样品中的苯甲酸、山梨酸等成分来确定其含量。
1. 准确称取一定量的大米糕粉末,放入合适的容器中。
2. 加入适量的提取溶剂,如甲醇、乙腈等,进行超声提取或搅拌提取。
3. 提取完成后,将提取液过滤,去除杂质。
4. 对过滤后的提取液进行浓缩,以提高检测灵敏度。
5. 根据不同的添加剂检测方法,进行相应的仪器分析操作,如高效液相色谱分析、气相色谱分析等。
电子天平、粉碎机、超声仪、离心机、高效液相色谱仪、气相色谱仪等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,该标准规定了各类食品中可使用的添加剂种类、使用范围和最大使用量等。
通过对大米糕样品中添加剂的检测分析,得出各项添加剂的含量数据。将检测结果与国家标准规定的限量值进行比较,若检测值不超过限量值,则判定该大米糕添加剂符合要求;若检测值超过限量值,则判定该大米糕添加剂不符合要求,需进一步调查和处理。同时,还需对检测过程中的数据准确性、方法可靠性等进行评估,确保检测结果的准确性和可靠性。
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