主要检测鸡肉的新鲜度、葱姜蒜等调料的品质及用量、食用油的质量等方面。包括鸡肉的感官指标，如色泽、气味、弹性等；葱姜蒜的新鲜程度、有无变质等；食用油的理化指标，如酸价、过氧化值等。
需准备制作好的葱油鸡一份，将其分成若干小块，分别用于不同项目的检测。同时，准备新鲜的鸡肉、葱姜蒜、食用油等原料，用于对比和分析。
对于鸡肉新鲜度的检测，可通过观察鸡肉的色泽、闻气味、触摸弹性等方式进行判断。对于葱姜蒜调料品质的检测，可查看其外观、闻气味等。食用油质量的检测则需进行相关的理化分析。
首先，对鸡肉进行感官检测，观察其色泽是否正常，有无发黄或发暗等情况；闻其气味，是否有异味；用手指按压鸡肉，感受其弹性。
接着，分别取出葱姜蒜，观察其外观是否新鲜，有无变质、发霉等现象；闻其气味，是否有刺鼻或异味。
对于食用油，取适量样品，进行酸价和过氧化值的检测，按照相应的标准操作规程进行操作。
电子天平、色度计、气味检测仪、酸度计、过氧化值测定仪等。
GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》，该标准规定了鲜（冻）畜、禽产品的卫生指标和检验方法，对鸡肉的新鲜度等方面有明确要求。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，用于规范葱姜蒜等调料在食品中的使用。
GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》，对食用油的质量标准进行了规定。
通过对葱油鸡用料的各项检测，综合判断其用料是否符合相关标准。如果鸡肉新鲜度良好，葱姜蒜调料品质合格，食用油质量达标，则说明用料符合要求；反之，则需要进一步分析原因并采取相应措施。同时，将检测结果与标准进行对比，得出用料是否合格的结论，并为后续的生产和质量控制提供参考。
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