主要检测农家腊味中所用的肉类、调料等原料的质量及安全性。包括肉类的种类鉴定、新鲜度检测、脂肪含量测定；调料的成分分析、添加剂检测等方面。
具体检测项目如肉类是否为合法来源的品种，有无掺杂其他劣质肉类；新鲜度指标如 pH 值、挥发性盐基氮等；脂肪含量可通过索氏抽提法等进行测定；调料成分分析涵盖各种香料、盐、糖等的含量及成分鉴定；添加剂检测则针对可能添加的防腐剂、着色剂等进行筛查。
需提供完整的农家腊味制品，包括腊肉、腊鸭、腊肠等不同种类。每批次样品应具有代表性，数量足够进行各项检测。例如，腊肉可选取不同部位的肉块若干，腊鸭选取整只或部分鸭肉，腊肠则抽取一定长度的几段。
同时，应提供腊味的生产批次信息、原料来源说明等相关资料，以便更准确地进行检测分析。
对于肉类种类鉴定，可采用 DNA 测序技术，通过提取样品中的 DNA 片段，与已知的肉类 DNA 数据库进行比对，从而确定肉类的种类。
新鲜度检测方面，利用 pH 计测量腊味的 pH 值，通过挥发性盐基氮测定仪检测挥发性盐基氮的含量。
脂肪含量测定时，使用索氏抽提装置，将样品与有机溶剂在索氏抽提器中回流提取，根据提取前后的质量差计算脂肪含量。
调料成分分析可借助色谱仪，如气相色谱仪或液相色谱仪，对调料中的各种成分进行分离和定量分析。
添加剂检测则采用高效液相色谱-质谱联用技术，对可能存在的添加剂进行检测和确证。
首先，对样品进行预处理，包括切割、粉碎等，以方便后续的检测操作。
然后，按照不同检测项目的要求，进行相应的样品提取和制备。如提取 DNA 用于种类鉴定，提取挥发性盐基氮用于新鲜度检测等。
接着，将制备好的样品送入相应的检测仪器进行分析检测，严格按照仪器操作规范进行操作。
最后，对检测数据进行记录和整理，得出检测结果，并根据结果进行分析和判断。
DNA 测序仪、pH 计、挥发性盐基氮测定仪、索氏抽提装置、气相色谱仪、液相色谱仪、高效液相色谱-质谱联用仪。
GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，该标准规定了食品中污染物的限量要求，可用于检测农家腊味中污染物的含量是否符合标准。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，用于检测农家腊味中添加剂的使用是否符合规定。
NY/T 859-2012《绿色食品 畜禽肉》，可作为农家腊味中肉类质量检测的参考标准。
通过对农家腊味用料的各项检测指标进行分析评估，若各项指标均符合相关标准要求，则说明该农家腊味用料合格。
若发现某些指标不符合标准，如肉类新鲜度不佳、添加剂使用超标等，需进一步追溯原料来源和生产过程，以确定问题所在，并采取相应的整改措施。
同时，检测结果应及时反馈给生产企业和相关监管部门，为保障农家腊味的质量安全提供依据。
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CMA检测资质
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电感耦合等离子体光谱仪
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检测项目
预约人数
检测周期
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