本检测项目主要针对肉制品中的氯化物含量进行测定，包括各类腌制肉制品、烧烤肉制品等。通过检测氯化物的含量，可评估肉制品的质量和新鲜度，以及在加工过程中是否添加了过量的盐等。
可用于检测的肉制品样品有火腿、香肠、腊肉、肉松等。需将样品切成均匀的小块或粉碎，以便后续的检测操作。
采用硝酸银滴定法，以铬酸钾为指示剂，在中性或弱碱性溶液中，硝酸银与氯化物反应生成氯化银沉淀，当氯化物全部沉淀后，过量的硝酸银与铬酸钾反应生成砖红色铬酸银沉淀，从而指示滴定终点。
1. 称取适量的肉制品样品，置于锥形瓶中。
2. 加入适量的蒸馏水，使其溶解。
3. 加入硝酸溶液，调节溶液的 pH 值至中性或弱碱性。
4. 加入铬酸钾指示剂，用硝酸银标准溶液进行滴定，直至溶液出现砖红色沉淀。
5. 记录硝酸银标准溶液的用量，根据滴定度计算出肉制品中氯化物的含量。
分析天平、锥形瓶、滴定管、移液管、容量瓶、电炉等。
GB 5009.44-2016《食品安全国家标准 食品中氯化物的测定》。
通过检测得到的肉制品氯化物含量数据，与相关标准规定的限量值进行比较。若含量在标准范围内，则表明该肉制品符合质量要求；若含量超过标准限值，则可能存在加工过程中盐添加过量等问题，需要进一步分析和处理。同时，还需结合其他检测项目和感官评价等方面，综合评估肉制品的质量。
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