主要检测糖醋排骨中排骨的新鲜度、色泽、肉质肥瘦比例，以及糖醋调料的成分含量，包括糖的甜度、醋的酸度等。
同时检测是否添加了违禁添加剂，如苏丹红等色素，以及防腐剂的使用情况等。
需准备新鲜的糖醋排骨成品若干，用于各项检测。
样品应具有代表性，涵盖不同批次、不同制作工艺的糖醋排骨。
首先对糖醋排骨进行外观观察，记录其色泽、形状等特征。
然后用专业刀具截取适量排骨肉，进行肉质检测，包括硬度、弹性等。
接着提取糖醋调料样本，进行成分分析检测。
将糖醋排骨放置在平稳的操作台上，仔细观察其表面色泽是否均匀，有无变色、发黑等异常情况。
用电子秤称取一定质量的排骨肉，放入检测设备中，测定其硬度和弹性等指标。
取适量糖醋调料样本，放入化学分析仪器中，按照标准操作规程进行成分检测，如使用酸度计测定醋的酸度，使用糖度计测定糖的甜度等。
GB 2707-2016 鲜（冻）畜、禽产品
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
通过对糖醋排骨的各项检测，综合评估其用料的质量。如果色泽均匀、肉质新鲜、糖醋调料成分符合标准且未检测到违禁添加剂，可判定该糖醋排骨用料合格。反之，则判定为不合格，需进一步分析原因并采取相应措施。
同时，检测结果应记录详细，以便后续追溯和分析。
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