主要检测凉菜毛肚中可能添加的使其变脆的各类添加剂，如福尔马林、硼砂、双氧水等。这些添加剂如果超量使用，会对人体健康造成危害。
需准备适量的待检测凉菜毛肚，应确保样品具有代表性，且无明显变质等情况。
首先对样品进行预处理，将毛肚切成适当大小的块状。然后采用合适的化学分析方法，如分光光度法、色谱法等，对样品中的添加剂进行提取和检测。
1. 准确称取一定量的凉菜毛肚样品，置于合适的容器中。
2. 加入适量的提取试剂，进行充分搅拌和提取，以将添加剂从毛肚中提取出来。
3. 对提取液进行过滤或离心等处理，以去除杂质。
4. 将处理后的提取液进行进一步的分析检测，如通过色谱柱分离、紫外可见分光光度计检测等。
电子天平、搅拌器、离心机、色谱仪、分光光度计等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，该标准规定了各类食品添加剂的使用范围、使用量等。
GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化氢的测定》，用于检测食品中的双氧水等。
通过上述检测操作和标准依据，对检测结果进行分析评估。如果检测出的添加剂含量在国家标准规定的范围内，则说明该凉菜毛肚符合食品安全标准；如果检测出的添加剂含量超过国家标准规定，则说明该凉菜毛肚存在添加剂超标的问题，需要进一步调查和处理。同时，还应结合样品的来源、加工过程等因素，综合判断添加剂超标的原因和影响。
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