主要检测芥末酱的感官指标，如色泽、气味、滋味等；理化指标，包括水分、盐分、酸度等；微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等。
还需检测芥末酱中可能存在的有害物质，如农药残留、重金属等。
需提供未开封的芥末酱样品，样品量应足够进行各项检测，一般不少于 200g。
同时，应确保样品的代表性，即应是同一批次、同一生产日期的产品。
对于感官指标的检测，通过肉眼观察芥末酱的色泽是否正常，闻其气味是否纯正，品尝其滋味是否符合芥末酱的特点。
在理化指标检测方面，使用水分测定仪测定水分含量，用酸度计测定酸度，用盐度计测定盐分等。
微生物指标检测则采用相应的微生物培养方法，如平板计数法检测菌落总数，大肠菌群检测试剂盒检测大肠菌群等。
首先，对样品进行编号和标记，记录样品的相关信息。
然后，按照各项检测指标的要求，分别进行样品的预处理，如粉碎、稀释等。
接着，使用相应的检测仪器进行检测，并记录检测数据。
最后，对检测数据进行整理和分析，得出检测结果。
水分测定仪、酸度计、盐度计、平板计数仪、大肠菌群检测试剂盒等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，用于规范芥末酱中食品添加剂的使用。
GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，确保芥末酱中污染物不超过规定的限量。
GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》，指导芥末酱中菌落总数的检测。
GB 4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》，用于大肠菌群的检测。
根据各项检测指标的标准要求，对检测结果进行判断。如果检测结果符合标准要求，则判定该芥末酱合格；如果检测结果不符合标准要求，则判定该芥末酱不合格，并需进一步分析原因，采取相应的措施。
同时，应注意检测结果的准确性和可靠性，可通过重复检测或采用其他检测方法进行验证。
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