主要包括外观、口感、水分含量、脂肪含量、糖分含量、酸度、硬度、酥脆度等方面的检测。外观方面需检查饼干的形状、色泽、大小是否均匀；口感要评估其酥脆程度、甜度等；水分含量的检测能反映饼干的保存稳定性；脂肪含量、糖分含量等则关系到饼干的营养成分和口感；酸度检测可判断饼干是否变质；硬度和酥脆度直接影响饼干的食用品质。
通常需要准备至少 10 块不同批次、不同生产日期的酥性饼干作为样品。这些样品应尽量涵盖不同规格、不同包装形式的酥性饼干，以确保检测结果的代表性。
外观检测：将样品放置在明亮的光线下，用肉眼观察饼干的形状、色泽、大小等特征，记录是否有破损、变形等情况。
口感检测：让品尝者分别品尝不同批次的酥性饼干，评估其酥脆程度、甜度等口感特点，记录口感评价。
水分含量检测：采用烘干法，将样品置于恒温烘箱中，在一定温度下烘干至恒重，通过前后重量的变化计算水分含量。
脂肪含量检测：使用索氏提取法，将样品与有机溶剂混合，加热回流提取脂肪，然后通过称量提取前后的重量差计算脂肪含量。
糖分含量检测：可采用斐林试剂法或旋光法等，根据不同的糖分种类选择合适的检测方法，通过化学反应或光学原理测定糖分含量。
酸度检测：用标准碱溶液滴定样品溶液，根据滴定终点时消耗的碱溶液体积计算酸度。
硬度检测：使用硬度计，将样品放置在硬度计上，施加一定压力，测量样品的硬度值。
酥脆度检测：可以通过感官评价或使用专门的酥脆度测试仪，对饼干的酥脆程度进行量化评估。
恒温烘箱、索氏提取器、天平、滴定管、硬度计、酥脆度测试仪等。
GB/T 20980-2007《饼干》：规定了饼干的分类、要求、试验方法、检验规则等。
GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》：明确了水分含量的检测方法和标准。
GB 5009.6-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》：指导脂肪含量的检测。
GB 5009.8-2016《食品安全国家标准 食品中蔗糖的测定》等：用于糖分含量的检测。
通过对酥性饼干各项检测指标的测定和分析，综合评估饼干的质量。外观、口感等感官指标直接反映了饼干的食用品质，水分、脂肪、糖分等含量指标则关系到饼干的营养成分和保存稳定性。如果各项指标符合相关标准要求，则可判定该批次酥性饼干合格；若有指标超标或不符合要求，则需进一步调查原因，采取相应的措施。同时，检测结果也可为饼干生产企业提供改进产品质量的依据。
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CMA检测资质
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数据严谨精准
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步入式恒温恒湿试验箱
电感耦合等离子体光谱仪
高效液相色谱仪
流式细胞仪
气相色谱仪
万能力学试验仪
检测项目
预约人数
检测周期
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