主要检测芙蓉鸡片中鸡肉的品质,包括新鲜度、色泽、纹理等;检测辅料如淀粉、蛋清等的质量,如淀粉的糊化度、蛋清的浓稠度等;同时对调味料的添加情况进行检测,如盐、酱油等的含量。
需准备新鲜的芙蓉鸡片成品,数量根据检测需求而定。同时要准备单独的鸡肉样本、淀粉样本、蛋清样本以及各种调味料样本,以确保检测的准确性和全面性。
首先对芙蓉鸡片进行外观观察,记录其色泽和纹理等特征。然后分别取鸡肉、淀粉、蛋清等样本,进行相应的检测操作,如检测鸡肉新鲜度可通过闻气味、观察切面等方式;检测淀粉糊化度可进行特定的化学实验等。
第一步,将芙蓉鸡片放置在明亮的环境下,仔细观察其色泽和纹理,做好记录。
第二步,分别从芙蓉鸡片中取出适量的鸡肉、淀粉、蛋清等样本,放置在不同的容器中。
第三步,针对鸡肉样本,进行新鲜度检测,包括闻气味、观察切面等操作。
第四步,对淀粉样本进行糊化度检测,按照特定的实验步骤进行操作。
第五步,对蛋清样本进行浓稠度检测,通过特定的仪器进行测量。
电子天平、显微镜、闻味器、温度计、粘度计等。
《食品中蛋白质的测定 凯氏定氮法》:用于检测鸡肉中蛋白质的含量,以确保鸡肉的质量。
《食品添加剂使用标准》:用于检测芙蓉鸡片中调味料等添加剂的使用是否符合规定。
通过对芙蓉鸡片用料的各项检测,综合评估其用料的质量。如果各项检测指标都符合相关标准,说明芙蓉鸡片用料合格;如果存在指标不合格的情况,需要进一步分析原因,并采取相应的措施进行整改。
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检测项目
预约人数
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