主要包括微生物指标检测,如菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等;理化指标检测,如水分、脂肪、蛋白质等;添加剂检测,如亚硝酸盐等;以及感官指标检测,如色泽、气味、质地等。
需提供新鲜的生培根样品,样品量不少于 200g,需密封包装,避免污染和变质。同时,要记录样品的来源、生产日期等信息。
对于微生物指标检测,采用平板计数法、大肠菌群 MPN 法等常规微生物检测方法。对于理化指标检测,按照相应的国家标准或行业标准进行操作,如水分测定采用烘干法,脂肪测定采用索氏抽提法,蛋白质测定采用凯氏定氮法等。对于添加剂检测,采用液相色谱法、气相色谱法等仪器分析方法。
首先,对样品进行预处理,如切碎、匀浆等,以保证检测结果的准确性。然后,按照相应的检测方法进行操作,包括接种、培养、显色等步骤。在操作过程中,要严格遵守操作规程,避免污染和误差。
培养箱、恒温干燥箱、天平、显微镜、高压灭菌锅、液相色谱仪、气相色谱仪等。
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.33-2016 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
通过对生培根各项检测指标的分析,综合评估其质量状况。如果各项指标均符合国家标准或行业标准要求,则生培根质量合格;如果存在指标超标等情况,则需要进一步分析原因,并采取相应的措施进行整改。同时,要对检测数据进行记录和存档,以便后续追溯和分析。
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