主要检测鱼香豆腐中食材的种类及含量,包括豆腐的品质、豆瓣酱、泡椒等调料的成分,以及是否添加了违禁物质等。
检测豆腐的质地、弹性、水分含量等物理指标,以及蛋白质、脂肪等营养成分的含量。
对豆瓣酱和泡椒的色泽、气味、口感等进行感官评价,同时检测其微生物指标和添加剂含量。
需提供新鲜的鱼香豆腐样品,大小适中,无明显破损或变质迹象。
可分别采集豆腐部分、豆瓣酱部分和泡椒部分的样品,以便进行针对性检测。
样品数量应满足多次检测的需求,一般不少于 3 份。
首先对鱼香豆腐进行外观检查,观察其色泽、形状、大小等是否符合标准。
然后将豆腐部分切成小块,进行物理指标检测,如用水分测定仪测定水分含量。
对于豆瓣酱和泡椒部分,通过感官评价和化学分析方法检测其成分和添加剂。
步骤 1:将鱼香豆腐样品置于清洁的实验台上,记录样品的基本信息。
步骤 2:按照检测项目的要求,分别对豆腐、豆瓣酱和泡椒进行相应的检测操作。
步骤 3:在检测过程中,严格按照操作规程进行操作,确保检测结果的准确性。
步骤 4:检测完成后,对实验仪器和设备进行清洗和整理,保持实验室的整洁。
GB 2712-2014 食品安全国家标准 豆制品
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
根据检测结果,对鱼香豆腐的用料进行综合评估。如果各项指标均符合相关标准,说明鱼香豆腐的用料合格;如果存在指标超标或不符合标准的情况,需要进一步分析原因,并采取相应的措施进行整改。
同时,还可以与行业内的标准进行对比,评估鱼香豆腐的用料在行业中的水平,为企业的生产和质量控制提供参考。
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检测项目
预约人数
检测周期
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