


主要包括防腐剂、色素、抗氧化剂、漂白剂等各类可能添加到炒海鲜中的化学物质的检测。例如对苯甲酸、山梨酸等防腐剂的检测,对胭脂红、柠檬黄等色素的检测,对叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)等抗氧化剂的检测,以及对二氧化硫等漂白剂的检测等。
还涵盖对一些非法添加物的检测,如甲醛、苏丹红等有害物质,以确保炒海鲜的安全性。
新鲜的炒海鲜成品,如炒虾、炒蟹、炒鱿鱼等,需保证样品具有代表性,能够反映实际生产或销售的情况。
同时,可能需要采集一些原材料,如虾、蟹、鱿鱼等,以便追溯添加剂的来源。
对于一些加工过程中的中间产物,如炒制过程中的调料、汤汁等,也可作为检测样品,以全面了解添加剂的使用情况。
首先,对采集到的炒海鲜样品进行预处理,包括清洗、粉碎等操作,以确保样品的均匀性和可检测性。
然后,根据不同的添加剂种类,选择相应的检测方法和仪器。例如,对于防腐剂的检测,可采用高效液相色谱法(HPLC);对于色素的检测,可采用分光光度法等。
在检测过程中,严格按照标准操作规程进行操作,避免人为因素对检测结果的影响。
第一步,将样品准确称量后放入合适的容器中。
第二步,加入适量的提取溶剂,如甲醇、乙腈等,进行超声提取或振荡提取,以提取出样品中的添加剂。
第三步,将提取液经过过滤、净化等处理步骤,去除杂质,提高检测的准确性。
第四步,将处理后的提取液注入检测仪器中,进行分析检测,记录检测数据。
电子天平、超声清洗器、振荡器、高速离心机、高效液相色谱仪、分光光度计等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,该标准规定了各类食品中可使用的添加剂种类、使用范围和最大使用量等。
GB/T 5009.31-2003《食品中对羟基苯甲酸酯类的测定》,此标准提供了对食品中对羟基苯甲酸酯类防腐剂的检测方法。
通过对炒海鲜样品的检测,根据检测结果与相应标准的对比,判断样品中是否含有超标或非法添加的添加剂。如果检测结果超过标准规定的限量,说明炒海鲜存在添加剂使用不当的问题,需要进一步调查和处理。
同时,结合操作过程中的各个环节,如样品采集、预处理、检测方法的选择等,对检测结果的准确性进行评估,确保检测结果的可靠性。
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