主要检测米粉的质量,包括米粉的外观、口感、粗细度等;检测肉丝的品质,如肉丝的新鲜度、肥瘦比例等;以及检测调料的使用情况,如盐、酱油、料酒等的添加量是否符合标准。
需准备一份制作好的肉丝炒米粉样品,以及单独的肉丝样品和米粉样品。还需准备各种调料的样品,如盐、酱油、料酒等。
首先观察米粉的外观,看是否有断裂、霉变等情况;然后品尝米粉的口感,判断其软硬程度是否合适;接着用尺子测量米粉的粗细度。对于肉丝,检查其颜色是否正常,有无异味,用手捏一捏判断其新鲜度和肥瘦比例。对于调料,通过化学分析方法检测其成分和含量。
将米粉放入清水中浸泡一段时间,然后捞出沥干水分。将肉丝用调料腌制一段时间。在锅中倒入适量的油,烧热后放入腌制好的肉丝翻炒至变色,再加入浸泡好的米粉继续翻炒,加入调料调味,最后翻炒均匀即可。
电子天平、游标卡尺、品尝盘、显微镜、化学分析仪器等。
GB 2713-2015《食品安全国家标准 淀粉制品》,该标准规定了淀粉制品的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存等内容。
GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品》,此标准对鲜(冻)畜、禽产品的感官要求、理化指标、微生物指标等进行了规定,可用于检测肉丝的品质。
通过对米粉的外观、口感、粗细度等方面的检测,以及对肉丝的新鲜度、肥瘦比例等的检测,结合调料的检测结果,综合评估肉丝炒米粉的用料是否符合标准。如果各项指标都在标准范围内,则认为用料合格;如果有指标超出标准范围,则需要进一步分析原因并采取相应的措施。
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