主要检测小酥肉所用食材的质量,包括肉类的新鲜度、肥瘦比例,面粉的品质,调料的成分及含量等方面。
检测肉类是否含有违禁添加物,以及其蛋白质、脂肪等营养成分的含量是否符合标准。
检验面粉的筋度、水分含量等,以确保其适合制作小酥肉。
对调料的成分如盐、味精、花椒等进行定性和定量检测。
需准备新鲜的小酥肉样品,数量不少于 10 份,每份样品重量约 50g-100g 。
分别从不同批次、不同供应商处获取小酥肉样品,以保证检测结果的代表性。
同时,收集用于制作小酥肉的肉类、面粉、调料等原材料样品,每种材料至少 3 份,每份约 20g-30g 。
对于肉类新鲜度的检测,可通过观察色泽、气味、触摸质地等方式进行初步判断,再结合微生物检测方法确定其是否符合卫生标准。
检测肥瘦比例时,将肉类样品切成小块,通过称重和测量体积的方法计算出比例。
面粉品质的检测包括揉面试验,观察面团的延展性、弹性等;以及测定水分含量,使用烘箱干燥法等。
调料成分及含量的检测,可利用化学分析方法,如色谱法、滴定法等。
首先,对收集到的小酥肉样品进行编号,以便后续跟踪和记录。
然后,分别对肉类、面粉、调料等原材料进行取样和预处理,按照相应的检测方法进行操作。
在检测过程中,严格按照标准操作流程进行,记录每一个检测数据和现象。
最后,对检测结果进行整理和分析,得出结论。
显微镜、电子秤、烘箱、滴定管、色谱仪、pH 计等。
GB 2707-2016 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品
GB 2715-2016 食品安全国家标准 粮食
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
根据检测结果,评估小酥肉用料是否符合相关标准和要求。如果存在不合格项,需进一步分析原因,并采取相应的整改措施。
同时,对检测过程中的数据和方法进行评估,确保检测结果的准确性和可靠性。
定期对小酥肉用料的检测结果进行统计和分析,为生产企业提供质量改进的依据。
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检测项目
预约人数
检测周期
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