主要检测羊肉汤中羊肉的品质,包括羊肉的新鲜度、肥瘦比例、是否掺杂其他肉类等;还需检测汤料的成分,如各种香料的种类及含量等。
检测汤中是否添加违禁添加剂,如瘦肉精等;以及检测汤的卫生指标,如微生物含量等。
需取新鲜的羊肉汤样品,尽量保证样品的代表性,可从不同批次的羊肉汤中分别取样。
同时要收集用于制作羊肉汤的羊肉原料样本,以及汤料包等相关样品。
首先对样品进行预处理,将羊肉汤样品进行适当稀释,以便后续检测。
对于羊肉的检测,可通过观察其色泽、纹理等外观特征初步判断新鲜度,再结合理化检测方法进行准确判断。
检测汤料成分时,可利用色谱分析等技术对其中的香料成分进行分离和鉴定。
将样品采集后,贴上标签并记录相关信息,如采样时间、地点等。
按照预处理方法对样品进行处理,放入相应的检测仪器中进行检测。
在检测过程中,严格按照操作规程进行操作,确保检测结果的准确性。
显微镜、色谱仪、微生物检测仪、酸度计等。
GB 2707-2016 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
根据检测结果,对羊肉汤中羊肉的品质、汤料成分、卫生指标等进行综合评估。
如果检测结果符合相关标准要求,则判定羊肉汤合格;反之,则判定为不合格,并需进一步查明原因。
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检测项目
预约人数
检测周期
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