主要检测肉制品中是否存在沙门氏菌,包括对各类肉制品如猪肉制品、牛肉制品、羊肉制品等进行检测,以确定其是否符合食品安全标准。
涵盖从原料采购到加工生产再到成品销售等各个环节的沙门氏菌污染情况检测。
可选取不同部位的肉制品,如火腿、香肠、腊肉等。
也可以是不同加工工艺生产的肉制品,如烟熏肉制品、腌制肉制品等。
还可以是来自不同产地或供应商的同一类肉制品。
采用增菌培养法,先将样品接种到选择性增菌液中,以促进沙门氏菌的生长繁殖。
然后进行分离培养,将增菌后的培养液涂布在选择性培养基上,形成单个菌落。
接着进行生化鉴定,通过对菌落进行一系列生化反应,如糖发酵试验、吲哚试验等,来鉴定是否为沙门氏菌。
首先,准确称取适量的肉制品样品,放入含有增菌液的试管中,充分摇匀。
将试管置于适宜的温度下进行增菌培养,时间根据具体情况而定。
增菌培养结束后,用接种环蘸取增菌液,在选择性培养基上进行划线分离,形成单个菌落。
挑取单个菌落,进行生化鉴定试验,记录试验结果。
电子天平、恒温培养箱、无菌操作台、接种环、试管、选择性培养基等。
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
SN/T 1147-2002 出口肉及肉制品中沙门氏菌检验方法
如果经过检测,样品中未检出沙门氏菌,则表明该肉制品符合食品安全标准。
若检出沙门氏菌,则需根据具体情况采取相应的措施,如对不合格产品进行召回、对生产过程进行整改等,以确保食品安全。
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预约人数
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