主要检测肉冻的感官指标,包括色泽、气味、组织状态等;理化指标,如水分含量、蛋白质含量、脂肪含量等;微生物指标,如菌落总数、大肠菌群、致病菌等。
还需检测肉冻的添加剂含量,如防腐剂、增稠剂等;以及重金属含量,如铅、汞、镉等。
应采集不同批次、不同生产日期的肉冻样品,每个批次至少采集 3 个样品,每个样品量不少于 200g。
样品应密封包装,防止污染和变质,并在低温条件下保存,尽快送检测机构进行检测。
感官检测时,将肉冻样品置于自然光下,观察其色泽是否正常,有无异味,组织状态是否均匀细腻。
理化检测需按照相应的标准方法进行,如水分测定可采用烘干法,蛋白质测定可采用凯氏定氮法等。
微生物检测需在无菌条件下进行样品的稀释、涂布等操作,然后将培养皿置于适宜的温度下培养,观察菌落生长情况。
首先,对采集的肉冻样品进行编号和登记,记录样品的基本信息。
然后,按照感官检测、理化检测、微生物检测的顺序依次进行检测。
在检测过程中,严格按照标准操作程序进行操作,确保检测结果的准确性和可靠性。
检测完成后,对检测数据进行整理和分析,出具检测报告。
电子天平、烘箱、凯氏定氮仪、微生物培养箱、无菌操作台、分光光度计等。
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
根据检测结果,对肉冻的各项指标进行综合评估。如果各项指标均符合相关标准要求,则判定肉冻合格;如果有指标不符合要求,则判定肉冻不合格,并需进一步分析原因,采取相应的措施。
同时,应注意检测结果的准确性和可靠性,如有必要,可进行复检或委托第三方机构进行检测。
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检测项目
预约人数
检测周期
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