主要检测武昌鱼的食材新鲜度,包括鱼眼是否明亮、鱼鳃颜色是否鲜红等;检测鱼肉的质地,如是否富有弹性;检测调味料的使用情况,如葱姜蒜的用量、料酒的添加量等。
新鲜的清蒸武昌鱼一条,葱姜蒜适量,料酒、生抽、盐等调味料。
将武昌鱼处理干净,在鱼身上划几刀,以便入味。
在鱼身上均匀地涂抹适量的盐、料酒等调味料。
在鱼盘底部铺上葱姜蒜等调味料。
将处理好的武昌鱼放入鱼盘,放入蒸锅中蒸熟。
首先,将武昌鱼洗净,去除内脏和鱼鳞等杂质。
接着,在鱼身上划几刀,用盐、料酒等腌制一段时间,让其入味。
然后,准备好葱姜蒜等调味料,将其切成末备用。
在蒸锅中加入适量的水,烧开后将鱼盘放入蒸锅中,用中火蒸熟,时间根据鱼的大小而定,一般 10-15 分钟左右。
最后,取出蒸好的武昌鱼,倒掉盘中的汤汁,将葱姜蒜末均匀地撒在鱼身上,再淋上热油和生抽即可。
刀具、秤、蒸锅、盘子、刀具架。
GB 2733-2015《鲜、冻动物性水产品》,该标准规定了鲜、冻动物性水产品的质量要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存等。
SB/T 10454-2008《中式菜肴制作规范 清蒸鱼》,此标准对清蒸鱼的制作工艺、质量要求等进行了详细规定。
通过对清蒸武昌鱼的用料检测,可以判断鱼的新鲜度和质地是否符合标准,调味料的使用是否适量。如果鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼肉富有弹性,且调味料的用量符合标准要求,则说明清蒸武昌鱼的用料合格。反之,则不合格。
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