发酵饼干用小麦粉检测-食品行业-北京微析技术研究院

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发布时间： 2025/04/23

最近更新： 2025/12/15

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发酵饼干用小麦粉检测项目范围

主要检测项目包括水分含量、灰分含量、面筋含量、粗细度、粉色、吸水量、降落数值等，以确保小麦粉符合发酵饼干生产的质量要求。

还需检测杂质、酸度、气味等项目，保障小麦粉的卫生安全和品质稳定性。

发酵饼干用小麦粉检测所需样品

需准备具有代表性的小麦粉样品，一般为 500g-1000g 左右。

要确保样品包装完好，无受潮、受污染等情况。

可从不同批次的小麦粉中分别抽取样品，以全面检测其质量。

发酵饼干用小麦粉检测操作方法

水分含量检测采用烘箱干燥法，将样品在规定温度下烘干至恒重，通过称量前后的质量差计算水分含量。

灰分含量检测使用灼烧法，将样品在高温炉中灼烧，使有机物完全燃烧，剩余的无机物即为灰分，称重后计算灰分含量。

面筋含量检测通过揉面、洗涤、过滤等操作，将面筋分离出来，称重后计算面筋含量。

粗细度检测使用筛子筛分样品，根据不同筛号的筛余量计算粗细度。

粉色检测通过对比标准色卡，观察样品的颜色，评估其粉色程度。

吸水量检测将一定量的小麦粉与不同水量的水混合，观察面团的形成情况，确定最佳吸水量。

降落数值检测利用特定的仪器，使小麦粉在一定条件下糊化，测定糊化过程中产生的气体使面粉下沉的时间，以评估其发酵性能。

发酵饼干用小麦粉检测操作步骤

水分含量检测步骤：

1. 准备干净、干燥的烘箱，调节温度至规定值。

2. 称取适量样品，放入烘箱中。

3. 烘干至恒重，一般需持续数小时。

4. 取出烘箱，冷却至室温后称重。

5. 计算水分含量。

灰分含量检测步骤：

1. 将样品放入高温炉中，逐渐升温至规定温度。

2. 灼烧至样品完全碳化。

3. 继续灼烧至恒重。

4. 取出高温炉，冷却后称重。

5. 计算灰分含量。

面筋含量检测步骤：

1. 将样品与水混合，揉成面团。

2. 用清水反复洗涤面团，去除淀粉等杂质。

3. 过滤收集面筋。

4. 将面筋烘干至恒重。

5. 称重并计算面筋含量。

粗细度检测步骤：

1. 准备不同筛号的筛子。

2. 将样品通过筛子筛分。

3. 分别称量不同筛号的筛余量。

4. 计算粗细度。

粉色检测步骤：

1. 准备标准色卡。

2. 将样品铺在白色背景上。

3. 与标准色卡进行对比。

4. 评估样品的粉色程度。

吸水量检测步骤：

1. 准备不同水量的水。

2. 分别将一定量的小麦粉与不同水量的水混合。

3. 观察面团的形成情况，判断最佳吸水量。

降落数值检测步骤：

1. 准备降落数值测定仪。

2. 按照仪器操作说明，将样品加入仪器中。

3. 启动仪器，测定降落数值。

发酵饼干用小麦粉检测所需仪器

烘箱、高温炉、揉面机、筛子、天平、降落数值测定仪等。

发酵饼干用小麦粉检测标准依据

GB/T 14614-2017《小麦粉》，该标准规定了小麦粉的术语和定义、分类、质量要求、检验方法等，是发酵饼干用小麦粉检测的重要依据。

GB 5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》，用于水分含量的检测。

GB 5009.4-2016《食品安全国家标准食品中灰分的测定》，指导灰分含量的检测。

发酵饼干用小麦粉检测结果评估

通过对发酵饼干用小麦粉各项指标的检测，能够全面评估小麦粉的质量。水分含量、灰分含量等指标符合标准要求，说明小麦粉的基本成分合格。面筋含量等指标影响面团的加工性能和发酵效果，若符合要求则有利于制作出优质的发酵饼干。同时，杂质、酸度、气味等项目的检测结果也能反映小麦粉的卫生安全状况。综合各项检测结果，可对小麦粉是否适合用于发酵饼干生产做出准确判断。