主要检测糟辣椒中辣椒的品种、辣椒的新鲜度、添加的辅料(如盐、糖、蒜等)的含量、是否含有有害物质(如农药残留、重金属等)以及微生物指标(如菌落总数、大肠菌群等)。
需提供一定量的糟辣椒成品,确保样品具有代表性,能够反映该批次糟辣椒的整体情况。同时,若有需要,可提供糟辣椒的生产原料,如辣椒、辅料等。
通过感官检测判断糟辣椒的色泽、气味、质地等方面的情况;采用化学分析方法检测辅料的含量;利用色谱技术检测有害物质的残留;利用微生物培养技术检测微生物指标。
首先,对糟辣椒进行外观观察,记录色泽、气味等特征。
然后,将糟辣椒样品进行适当处理,如粉碎等,以便进行后续检测。
接着,按照相应的检测方法和标准,依次进行各项检测操作,如化学试剂的添加、色谱柱的安装等。
最后,对检测数据进行记录和分析,得出检测结果。
电子天平、pH 计、色谱仪、微生物培养箱、分光光度计等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,用于规范糟辣椒中添加剂的使用。
GB 2763-2019《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》,保障糟辣椒中农药残留不超标。
GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》,对糟辣椒中的微生物进行检测。
根据各项检测结果,综合评估糟辣椒的用料是否符合相关标准和要求。如果各项指标均在标准范围内,则说明糟辣椒用料合格;如果存在指标超标等情况,则需要进一步分析原因,并采取相应的措施进行整改。
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