主要检测羊肉的新鲜度、肥瘦比例、有无变质等;检测大米的品质,如是否有霉变、碎米率等;检测各种香料的成分及含量,确保符合传统配方要求等。
还需检测胡萝卜的新鲜度、胡萝卜素含量等;检测洋葱的品质,包括是否腐烂、含糖量等;检测葡萄干的质量,如有无杂质、甜度等。
新鲜的羊肉、优质的大米、新鲜的胡萝卜、完整的洋葱、饱满的葡萄干等。
同时还可能需要一些辅助样品,如用于检测香料的标准样品等。
首先对羊肉进行感官检查,观察其色泽、质地等。
然后取适量大米进行碎米率检测,通过筛分等方式进行操作。
对于胡萝卜,要检查其表面是否有损伤,并用特定仪器检测胡萝卜素含量。
对洋葱要查看其是否有腐烂迹象,同时可进行含糖量的简易检测。
葡萄干则需检查有无杂质,可通过肉眼观察和简单筛选来完成。
将羊肉清洗干净,切成适当大小的块状,进行初步处理。
把大米淘洗干净,浸泡一段时间,以保证煮熟后的口感。
胡萝卜去皮洗净,切成小块;洋葱去皮洗净,切成丝状。
在锅中倒油,放入羊肉块翻炒至变色,加入洋葱丝继续翻炒。
加入适量水,放入大米、胡萝卜块,大火烧开后转小火慢煮。
在煮的过程中要注意搅拌,避免糊锅,直至米饭熟透、汤汁收干。
电子秤、感官评定工具、碎米率检测仪、胡萝卜素检测仪、含糖量检测仪等。
GB/T 17891-1999《大米》,用于检测大米的相关指标。
GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品》,保障羊肉的安全卫生。
NY/T 1272-2007《绿色食品 食品添加剂使用准则》,确保香料等添加剂的使用合规。
通过对各项检测数据的分析,判断羊肉、大米、香料等用料是否符合要求。如果各项指标都在标准范围内,说明用料合格,可用于制作美味的羊肉抓饭;如果存在不合格项,则需要对相应用料进行调整或更换,以确保羊肉抓饭的质量和安全性。
同时,结合操作过程中的实际情况,如羊肉的烹饪程度、米饭的煮熟情况等,综合评估羊肉抓饭的最终品质。
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