主要检测清明菜的新鲜度、杂质含量、农药残留等方面。确保所用清明菜符合食品卫生标准,无变质、无杂质,农药残留不超标。
同时检测粑粑制作原料中糯米、豆沙等馅料的质量,包括糯米的糯性、豆沙的甜度和细腻度等。
需准备清明菜样本,用于检测其新鲜度、杂质及农药残留等情况。
还需准备糯米样本,以检测其糯性等质量指标。
以及豆沙样本,检测其甜度和细腻度等。
将清明菜进行清洗,去除杂质后晾干,用于后续检测新鲜度等指标。
对糯米进行浸泡、蒸煮等处理,以检测其糯性。
对豆沙进行搅拌、品尝等操作,来评估其甜度和细腻度。
首先,仔细挑选清明菜,去除明显的杂质和枯叶。
然后,将挑选好的清明菜清洗干净,用清水浸泡一段时间,再沥干水分。
对于糯米,按照常规方法进行浸泡,待其吸水膨胀后,进行蒸煮,观察蒸煮后的状态判断糯性。
对于豆沙,将其搅拌均匀,品尝其甜度和细腻度,如有需要可进行调整。
电子秤、显微镜、农药残留检测仪、搅拌器、品尝器具。
《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763-2019),用于检测清明菜中的农药残留是否符合标准。
《粮食卫生标准》(GB 2715-2016),可作为糯米质量检测的参考标准。
通过对清明菜的新鲜度、杂质含量、农药残留等检测,以及对糯米和豆沙的质量评估,综合判断清明菜粑粑用料是否合格。如果各项指标均符合标准要求,则用料合格;若有指标超标,则需对用料进行调整或更换,以确保清明菜粑粑的质量安全。
同时,在操作过程中要严格按照标准操作方法和步骤进行,确保检测结果的准确性和可靠性。
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