主要检测木瓜的新鲜度、成熟度、有无变质等;鸡爪的新鲜度、有无异味、是否符合食品安全标准等;汤料中各类调料的添加量是否符合规定等。
检测木瓜的外观特征,如颜色、形状是否正常;检测鸡爪的肉质弹性、色泽等。
检查汤料中是否含有违禁添加剂等。
新鲜的木瓜一个,大小适中,无明显损伤和变质迹象。
鸡爪若干只,新鲜、无异味,大小均匀。
各种汤料,如姜片、葱段、料酒、生抽等,需标明品牌和规格。
将木瓜去皮、去籽,切成小块备用。
把鸡爪洗净,焯水后捞出。
在锅中加入适量清水,放入鸡爪、木瓜块、姜片、葱段、料酒、生抽等调料。
大火烧开后转小火慢炖,直至鸡爪软烂、汤味浓郁。
首先,仔细挑选新鲜的木瓜和鸡爪,确保其质量。
然后,按照正确的步骤进行清洗和处理。
接着,将处理好的食材放入锅中,添加合适的调料。
最后,耐心炖煮至达到理想的口感和味道。
电子秤、刀具、锅具(汤锅等)、勺子、温度计。
《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2017),确保汤料中污染物不超标。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),保证汤料中添加剂的使用符合规定。
通过对木瓜和鸡爪的新鲜度、成熟度等检测,以及汤料中调料添加量的检测,评估汤料的质量是否符合要求。如果各项指标都在标准范围内,则说明汤料质量良好;如果存在超标或不符合规定的情况,则需要及时调整或处理。同时,根据品尝口感等方面的评估,综合判断木瓜鸡爪汤的品质。
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