主要检测木瓜和排骨的品质与安全性,包括木瓜的成熟度、甜度、维生素含量等,以及排骨的新鲜度、肉质、激素残留等方面。
还需检测调味料的质量,如盐、糖、酱油等的纯度及是否符合食品安全标准。
新鲜的木瓜一个,大小适中,无明显损伤和变质迹象。
排骨适量,最好选用新鲜的猪排骨,去除血水和杂质。
各种调味料,如盐、糖、酱油等,每种调味料取适量样品。
将木瓜去皮、去籽,切成适当大小的块状。
把排骨洗净,放入锅中焯水,去除血水和杂质后捞出。
在砂锅中加入适量清水,放入排骨和切好的木瓜块。
根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油等调味料。
先将砂锅中的水烧开,放入排骨焯水约 5 分钟,捞出沥干。
然后在砂锅中重新加入适量清水,放入焯好水的排骨和木瓜块。
大火烧开后,转小火慢炖约 1-2 小时,直至排骨和木瓜都熟透入味。
在炖煮过程中,适时搅拌一下,确保调味料均匀分布。
电子秤、刀具、削皮刀、炒锅、砂锅、勺子。
《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2017),确保食品中污染物不超过规定限值。
《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763-2019),检测食品中农药残留是否符合标准。
通过对木瓜和排骨的品质检测,如木瓜成熟度适中、甜度适宜,排骨新鲜、肉质鲜嫩等,可判断用料符合要求。
同时,检测调味料的纯度和安全性,确保其符合食品安全标准,保障食用者的健康。
在操作过程中,严格按照规定的步骤和时间进行炖煮,以保证菜品的口感和质量。
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