主要包括感官指标检测，如色泽、气味、组织形态等；理化指标检测，如水分、盐分、脂肪、蛋白质等；微生物指标检测，如菌落总数、大肠菌群、致病菌等。
还包括添加剂检测，如防腐剂、着色剂、甜味剂等；重金属检测，如铅、镉、汞等；兽药残留检测，如氯霉素、磺胺类等。
需提供适量的酱卤肉成品，一般为 200-500g 左右，需保证样品具有代表性，且包装完好。
如果是散装酱卤肉，需采集多个不同部位的样品，混合均匀后作为检测样品。
同时，需提供样品的相关信息，如生产厂家、生产日期、保质期等。
感官指标检测：通过肉眼观察酱卤肉的色泽是否正常，有无异味，组织形态是否完整等。
理化指标检测：采用相应的化学分析方法，如烘干法测定水分，索氏抽提法测定脂肪，凯氏定氮法测定蛋白质等。
微生物指标检测：按照微生物检测标准操作规程，进行样品的稀释、培养、计数等操作。
添加剂检测：使用高效液相色谱法、气相色谱法等仪器分析方法，对酱卤肉中的添加剂进行检测。
重金属检测：采用原子吸收光谱法、原子荧光光谱法等，对酱卤肉中的重金属进行检测。
兽药残留检测：通过酶联免疫吸附法、液相色谱-质谱联用法等，检测酱卤肉中的兽药残留。
感官指标检测步骤：
1. 将酱卤肉置于自然光下，观察其色泽是否均匀，有无变色、发暗等情况。
2. 用鼻子闻其气味，是否有异味、变质等情况。
3. 用手触摸其组织形态，是否有软烂、发粘等情况。
理化指标检测步骤：
1. 水分测定：将样品粉碎后，称取一定量置于烘干箱中，在一定温度下烘干至恒重，计算水分含量。
2. 盐分测定：采用蒸馏法或电位滴定法，将样品处理后进行测定。
3. 脂肪测定：用索氏抽提法，将样品与乙醚等有机溶剂回流提取，测定脂肪含量。
4. 蛋白质测定：采用凯氏定氮法，将样品消化后，用酸滴定，计算蛋白质含量。
微生物指标检测步骤：
1. 样品稀释：将酱卤肉样品用生理盐水进行适当稀释。
2. 涂布培养：将稀释后的样品涂布于相应的培养基上，进行培养。
3. 计数：培养后，计数菌落总数、大肠菌群等微生物数量。
4. 鉴定：如有必要，对致病菌进行鉴定。
添加剂检测步骤：
1. 样品前处理：将酱卤肉样品进行粉碎、提取等处理。
2. 仪器分析：将处理后的样品用高效液相色谱仪、气相色谱仪等进行分析。
3. 数据处理：根据仪器分析结果，进行数据处理和判断。
重金属检测步骤：
1. 样品消解：将酱卤肉样品用酸等进行消解，使重金属游离出来。
2. 仪器测定：用原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪等测定消解后样品中的重金属含量。
兽药残留检测步骤：
1. 样品提取：用乙腈等有机溶剂提取酱卤肉中的兽药残留。
2. 净化：用固相萃取等方法对提取液进行净化。
3. 仪器检测：用液相色谱-质谱联用仪等进行检测。
电子天平、烘箱、索氏抽提装置、凯氏定氮仪、微生物培养箱、菌落计数器、高效液相色谱仪、气相色谱仪、原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪、液相色谱-质谱联用仪、固相萃取装置等。
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.17-2014 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.18-2017 食品安全国家标准 食品中镉的测定
通过对酱卤肉的各项检测指标进行分析，综合评估其质量是否符合相关标准要求。如果各项指标均在标准范围内，则酱卤肉质量合格；如果有指标超出标准范围，则需进一步分析原因，采取相应的措施进行处理。同时，需对检测结果进行记录和报告，为酱卤肉的生产、销售等环节提供参考依据。
只需4步，轻松拿到证书报告
CMA检测资质
微析院所经过严格的审核程序，获得了CMA资质认证成为正规的检测机构，不出具CMA检测报告的机构请斟酌。
数据严谨精准
提供精准的数据支持，建立了完善的数据管理系统，对每个检测项目数据进行详细记录与归档，以便随时查阅追溯。
独立公正立场
严格按照法律法规和行业标准行事，不受任何外部干扰，真实反映实际情况，出具的检测报告具有权威性和公信力。
服务领域广泛
服务领域广泛，涉及众多行业。食品、环境、医药、化工，还是建筑、电子、机械等领域，都能提供专业检测服务。
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步入式恒温恒湿试验箱
电感耦合等离子体光谱仪
高效液相色谱仪
流式细胞仪
气相色谱仪
万能力学试验仪
检测项目
预约人数
检测周期
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微析研究所是先进材料科学、环境环保、生物医药研发及CMC药学研究、一般消费品质量服务、化妆品研究服务、工业品服务和工程质量保证服务的全球检验检测认证 (TIC)服务提供者。微析研究所提供超过25万种分析方法的组合，为客户实现产品或组织的安全性、合规性、适用性以及持续性的综合检测评价服务。微析研究所用精准及时的结果、高质量的创新服务和专业的技术经验，为客户打造独特的分析解决方案和广泛适用的质量保证方法。
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