主要检测夹沙肉所用的猪肉品质,包括猪肉的新鲜度、肥瘦比例、肉质纹理等;检测豆沙馅料的质量,如豆沙的细腻程度、甜度、是否有杂质等;以及检测夹沙肉制作过程中所添加的调味料,如盐、糖、料酒等的含量是否符合标准。
需准备新鲜的夹沙肉成品若干,用于检测猪肉部分的各项指标;同时准备适量的豆沙馅料,单独进行检测;另外,还需收集夹沙肉制作过程中所使用的调味料样本,如盐、糖、料酒等。
对于猪肉品质的检测,可通过观察猪肉的色泽、弹性、气味等方面来初步判断其新鲜度;用刀具切割猪肉,观察肉质纹理和肥瘦比例。对于豆沙馅料,可将其涂抹在玻璃板上,观察其细腻程度,用舌尖品尝甜度,并用肉眼观察是否有杂质。对于调味料,可使用化学分析方法进行含量检测。
首先,将夹沙肉切成小块,分别取猪肉部分、豆沙馅料部分和调味料样本进行标记。然后,对猪肉部分进行新鲜度检测,包括观察色泽、触摸弹性等。接着,检测豆沙馅料的细腻度和甜度等指标。最后,对调味料进行含量检测,按照相应的化学分析方法进行操作。
刀具、玻璃板、电子秤、酸度计、糖度计、化学分析仪器等。
GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品》,该标准规定了鲜(冻)畜、禽产品的质量要求和检验方法,包括猪肉的品质要求。
SB/T 10379-2012《豆沙》,此标准对豆沙的质量指标进行了规定,如细腻度、甜度等,可用于检测夹沙肉中的豆沙馅料质量。
通过对夹沙肉用料的各项检测,综合评估其质量是否符合相关标准。如果猪肉新鲜度良好、肥瘦比例适中、豆沙细腻甜度合适、调味料含量符合标准,那么该夹沙肉用料质量合格;反之,则不合格。在评估过程中,需严格按照操作方法和标准依据进行,确保检测结果的准确性和可靠性。
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