主要包括防腐剂、甜味剂、色素、抗氧化剂等各类常见添加剂的检测。例如对苯甲酸、山梨酸等防腐剂的检测,对蔗糖素、阿斯巴甜等甜味剂的检测,对柠檬黄、苋菜红等色素的检测,以及对叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)等抗氧化剂的检测。
需准备适量的广式月饼样品,一般为 5-10 个不同批次或不同品牌的广式月饼。每个月饼需切成小块,以便充分混合并进行检测分析。
首先,将月饼小块进行粉碎处理,使其成为均匀的粉末状。然后,通过合适的提取溶剂将添加剂从月饼粉末中提取出来。接着,利用各种分析仪器对提取液进行分离和检测,如液相色谱仪、气相色谱仪等。
1. 准确称取一定量的月饼粉末,放入提取容器中。
2. 加入适量的提取溶剂,按照规定的条件进行超声提取或搅拌提取。
3. 提取完成后,将提取液进行过滤,去除杂质。
4. 利用色谱柱对过滤后的提取液进行分离,不同的添加剂在色谱柱上会有不同的保留时间。
5. 通过检测器检测分离后的物质,根据检测信号的强度和保留时间来确定添加剂的种类和含量。
电子天平、超声清洗器、搅拌器、离心机、液相色谱仪、气相色谱仪、紫外-可见分光光度计等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,该标准规定了食品中允许使用的添加剂品种、使用范围和使用量。
根据检测所得的数据,与国家标准中规定的添加剂允许使用范围进行对比。若检测结果在允许范围内,则判定该广式月饼添加剂符合标准;若检测结果超出允许范围,则判定该广式月饼添加剂不符合标准,需要进一步调查原因并采取相应措施。同时,还需对检测过程中的误差进行分析和评估,以确保检测结果的准确性和可靠性。
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检测项目
预约人数
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