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发布时间： 2025/02/10

最近更新： 2025/12/19

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白酒检测项目范围

主要包括白酒的外观、香气、口感、酒精度、总酸、总酯、甲醇、杂醇油、固形物等项目的检测。

外观方面检测白酒的色泽、透明度等；香气方面检测白酒的各种香气成分及香气特征；口感方面检测白酒的醇厚、绵柔等口感特点；酒精度检测白酒中酒精的含量；总酸和总酯检测白酒中有机酸和酯类物质的含量；甲醇和杂醇油检测白酒中可能存在的有害物质；固形物检测白酒中不挥发物质的含量。

白酒检测所需样品

需准备适量的待检测白酒样品，一般为 100-200ml 左右。

确保样品为未开封的原装白酒，且样品信息要清晰准确，包括品牌、规格、生产批次等。

同时，要保证样品的代表性，即能反映所检测白酒的整体质量情况。

白酒检测操作方法

外观检测：将白酒样品倒入无色透明的玻璃杯中，在自然光下观察其色泽和透明度，记录相关情况。

香气检测：轻轻摇晃酒杯，让酒液挥发，用鼻子闻其香气，分辨出各种香气成分及特征，做好记录。

口感检测：小口品尝白酒，感受其醇厚、绵柔等口感特点，记录口感评价。

酒精度检测：使用酒精计或密度计等仪器，按照相应的操作方法进行检测，得出酒精度数值。

总酸和总酯检测：采用滴定法等化学分析方法，根据标准操作流程进行检测，计算出总酸和总酯的含量。

甲醇和杂醇油检测：通过气相色谱等仪器分析方法，对样品中的甲醇和杂醇油进行分离和检测，得出含量数据。

固形物检测：将白酒样品进行蒸发浓缩，称量剩余固形物的质量，从而计算出固形物的含量。

白酒检测操作步骤

外观检测步骤：

1. 准备好干净的无色透明玻璃杯。

2. 小心地将白酒样品倒入杯中，避免产生气泡。

3. 在自然光下，从不同角度观察白酒的色泽，记录色泽情况。

4. 观察白酒的透明度，看是否有悬浮物或沉淀，记录透明度情况。

香气检测步骤：

1. 手持酒杯，轻轻摇晃，让酒液充分挥发。

2. 将鼻子靠近酒杯口，缓慢吸气，感受白酒的香气，分辨出各种香气成分。

3. 记录香气的浓郁程度、香气特征等信息。

口感检测步骤：

1. 用小勺子或吸管取少量白酒放入口中。

2. 让白酒在口腔中停留片刻，感受其醇厚、绵柔等口感特点。

3. 注意口感的协调性、余味等，记录口感评价。

酒精度检测步骤：

1. 准备好酒精计或密度计等仪器，并进行校准。

2. 将白酒样品倒入量筒中，至适当刻度。

3. 将酒精计或密度计插入量筒中的白酒样品中，静置片刻，待其稳定后读取数值。

4. 根据仪器的使用说明和计算公式，计算出酒精度的数值。

总酸和总酯检测步骤：

1. 准备好所需的化学试剂和仪器，如滴定管、锥形瓶等。

2. 准确称取一定量的白酒样品，放入锥形瓶中。

3. 加入相应的试剂，进行滴定操作，根据滴定终点判断总酸和总酯的含量。

4. 记录滴定数据，进行计算得出结果。

甲醇和杂醇油检测步骤：

1. 准备好气相色谱仪等仪器，并进行调试和校准。

2. 将白酒样品进行预处理，如稀释、提取等。

3. 将预处理后的样品注入气相色谱仪中，进行分离和检测。

4. 根据色谱图和标准曲线，计算出甲醇和杂醇油的含量。

固形物检测步骤：

1. 将白酒样品倒入蒸发皿中，在水浴上进行蒸发浓缩。

2. 待样品蒸发至近干时，移入烘箱中烘干至恒重。

3. 取出烘干后的蒸发皿，冷却至室温，称量其质量。

4. 计算固形物的含量，即烘干前后质量的差值除以样品体积。

白酒检测所需仪器

酒精计、密度计、滴定管、锥形瓶、气相色谱仪、烘箱、蒸发皿、天平、分光光度计等。

白酒检测标准依据

GB/T 10345-2007《白酒分析方法》

GB 2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》

DB34/T 1118-2010《安徽地方标准白酒质量标准》

白酒检测结果评估

通过对白酒各项检测指标的分析和评估，可以全面了解白酒的质量情况。外观、香气、口感等方面的检测结果能直接反映白酒的感官品质，酒精度、总酸、总酯等指标的检测结果则能体现白酒的内在品质。根据国家标准和行业标准的要求，对检测结果进行对比和判断，若各项指标符合标准要求，则白酒质量合格；若有指标超出标准范围，则需进一步分析原因，采取相应的措施进行处理。

同时，检测结果的准确性和可靠性也非常重要，需要严格按照操作方法和标准依据进行检测，确保检测数据的准确性和可比性。