主要检测项目包括水分含量、灰分含量、面筋含量、粉色、麸星等。水分含量的检测可反映小麦粉的新鲜程度和储存条件;灰分含量能体现小麦粉中矿物质的含量;面筋含量与小麦粉的加工性能相关;粉色和麸星则直接影响小麦粉的外观品质。
还需检测小麦粉的杂质含量,以确保其符合食品安全标准;以及酸度,过高的酸度可能影响小麦粉的品质和使用。
需准备适量的特制二等小麦粉样品,一般为 200-500 克。样品应充分混合均匀,以保证检测结果的准确性。
同时,要记录样品的来源、批次等信息,以便后续的追溯和分析。
水分含量检测:采用烘箱干燥法,将样品置于烘箱中,在一定温度下烘干至恒重,通过称量前后的质量差计算水分含量。
灰分含量检测:将样品灼烧至恒重,灼烧后的残留物即为灰分,通过称量计算灰分含量。
面筋含量检测:利用面筋测定仪,将样品与水混合揉成面团,然后通过洗涤、过滤等操作分离出面筋,测定面筋的质量。
粉色检测:通过比色卡对比样品的粉色,判断其颜色等级。
麸星检测:用肉眼观察样品中麸星的数量和分布情况。
杂质含量检测:将样品通过筛选等方式分离出杂质,称量杂质的质量,计算杂质含量。
酸度检测:用标准碱液滴定样品溶液,根据滴定终点计算酸度。
水分含量操作步骤:
灰分含量操作步骤:
面筋含量操作步骤:
粉色检测操作步骤:
麸星检测操作步骤:
杂质含量操作步骤:
酸度检测操作步骤:
烘箱、高温炉、面筋测定仪、比色卡、筛子、天平、滤纸、滴定管、锥形瓶等。
GB/T 1355-2005《小麦粉》,该标准规定了特制二等小麦粉的质量指标和检验方法。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,确保小麦粉中添加剂的使用符合安全要求。
通过对特制二等小麦粉各项检测项目的结果进行评估,可以全面了解小麦粉的质量状况。水分含量应符合标准规定的范围,过高或过低都可能影响小麦粉的储存和加工性能。灰分含量、面筋含量等指标的合格与否直接关系到小麦粉的品质和加工适用性。粉色和麸星的检测结果能反映小麦粉的外观质量,符合标准要求的小麦粉在外观上更具吸引力。杂质含量和酸度的检测结果则保证了小麦粉的安全性和食用品质。综合评估各项结果,能够为特制二等小麦粉的质量控制和生产管理提供重要依据。
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检测项目
预约人数
检测周期
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检测周期
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