特制二等小麦粉检测-食品行业-北京微析技术研究院

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发布时间： 2025/08/22

最近更新： 2025/10/13

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特制二等小麦粉检测项目范围

主要检测项目包括水分含量、灰分含量、面筋含量、粉色、麸星等。水分含量的检测可反映小麦粉的新鲜程度和储存条件；灰分含量能体现小麦粉中矿物质的含量；面筋含量与小麦粉的加工性能相关；粉色和麸星则直接影响小麦粉的外观品质。

还需检测小麦粉的杂质含量，以确保其符合食品安全标准；以及酸度，过高的酸度可能影响小麦粉的品质和使用。

特制二等小麦粉检测所需样品

需准备适量的特制二等小麦粉样品，一般为 200-500 克。样品应充分混合均匀，以保证检测结果的准确性。

同时，要记录样品的来源、批次等信息，以便后续的追溯和分析。

特制二等小麦粉检测操作方法

水分含量检测：采用烘箱干燥法，将样品置于烘箱中，在一定温度下烘干至恒重，通过称量前后的质量差计算水分含量。

灰分含量检测：将样品灼烧至恒重，灼烧后的残留物即为灰分，通过称量计算灰分含量。

面筋含量检测：利用面筋测定仪，将样品与水混合揉成面团，然后通过洗涤、过滤等操作分离出面筋，测定面筋的质量。

粉色检测：通过比色卡对比样品的粉色，判断其颜色等级。

麸星检测：用肉眼观察样品中麸星的数量和分布情况。

杂质含量检测：将样品通过筛选等方式分离出杂质，称量杂质的质量，计算杂质含量。

酸度检测：用标准碱液滴定样品溶液，根据滴定终点计算酸度。

特制二等小麦粉检测操作步骤

水分含量操作步骤：

准备干净的铝盒，在 105-110℃的烘箱中烘干至恒重，取出置于干燥器中冷却至室温，称重。

称取适量样品（约 5-10 克）放入铝盒中，将铝盒加盖后放入烘箱中，在 130-135℃下烘干 4-5 小时。

取出铝盒，置于干燥器中冷却至室温，称重。

重复烘干、冷却、称重步骤，直至前后两次称重差不超过 0.005 克，即为恒重。

根据公式计算水分含量。

灰分含量操作步骤：

称取适量样品（约 2-3 克）放入坩埚中。

将坩埚放入高温炉中，在 550-600℃下灼烧 3-4 小时。

取出坩埚，置于干燥器中冷却至室温，称重。

重复灼烧、冷却、称重步骤，直至前后两次称重差不超过 0.001 克，即为恒重。

根据公式计算灰分含量。

面筋含量操作步骤：

将样品与水按一定比例混合，揉成面团，静置 30 分钟。

将面团放入面筋洗涤器中，用清水反复洗涤，直到洗液清澈。

将洗涤后的面筋捞出，用滤纸吸干水分，称重。

根据公式计算面筋含量。

粉色检测操作步骤：

准备比色卡，比色卡上有不同的粉色等级。

将样品平铺在白色背景上。

与比色卡进行对比，选择与样品颜色最接近的粉色等级。

麸星检测操作步骤：

将样品放在白色盘子中。

用肉眼仔细观察样品中麸星的数量和分布情况。

杂质含量操作步骤：

将样品通过筛子进行筛选，分离出杂质。

将杂质收集起来，称重。

根据公式计算杂质含量。

酸度检测操作步骤：

称取适量样品（约 10 克），加入一定量的蒸馏水，搅拌均匀，静置 30 分钟。

用标准碱液滴定样品溶液，滴定时加入酚酞指示剂，溶液由无色变为粉红色即为终点。

根据滴定所用的碱液体积和浓度计算酸度。

特制二等小麦粉检测所需仪器

烘箱、高温炉、面筋测定仪、比色卡、筛子、天平、滤纸、滴定管、锥形瓶等。

特制二等小麦粉检测标准依据

GB/T 1355-2005《小麦粉》，该标准规定了特制二等小麦粉的质量指标和检验方法。

GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，确保小麦粉中添加剂的使用符合安全要求。

特制二等小麦粉检测结果评估

通过对特制二等小麦粉各项检测项目的结果进行评估，可以全面了解小麦粉的质量状况。水分含量应符合标准规定的范围，过高或过低都可能影响小麦粉的储存和加工性能。灰分含量、面筋含量等指标的合格与否直接关系到小麦粉的品质和加工适用性。粉色和麸星的检测结果能反映小麦粉的外观质量，符合标准要求的小麦粉在外观上更具吸引力。杂质含量和酸度的检测结果则保证了小麦粉的安全性和食用品质。综合评估各项结果，能够为特制二等小麦粉的质量控制和生产管理提供重要依据。