主要检测芝麻羊肉中羊肉的品质，包括肉质的鲜嫩度、脂肪含量、肌肉纤维粗细等；芝麻的质量，如芝麻的新鲜度、有无杂质、含油量等；以及调味料的添加情况，如盐、酱油、香料等的含量是否符合标准。
需准备新鲜的芝麻羊肉样品，包括羊肉块、芝麻颗粒等。同时，要记录样品的来源、生产日期等信息。
对于羊肉品质的检测，可通过触摸肉质判断鲜嫩度，利用仪器测量脂肪含量和肌肉纤维粗细。对于芝麻质量的检测，可观察芝麻的外观、闻其气味判断新鲜度，通过压榨等方式检测含油量。对于调味料检测，可采用化学分析方法进行定量分析。
首先，对羊肉样品进行预处理，切成适当大小的块状。然后，用相关仪器测量肉质的各项指标。接着，对芝麻进行观察和简单处理，检测其质量。最后，对调味料进行提取和分析。
肉质检测仪器（如嫩度计、脂肪测定仪等）、观察芝麻的显微镜、压榨芝麻测含油量的设备、化学分析调味料的仪器等。
GB/T 9961-2008《鲜、冻胴体羊肉》，该标准规定了鲜、冻胴体羊肉的质量要求和检验方法。
通过对芝麻羊肉用料的各项检测，综合评估其品质是否符合相关标准。如果各项指标都在标准范围内，则认为该芝麻羊肉用料合格；若有指标超出范围，则需进一步分析原因，采取相应措施进行改进。
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