主要包括酸价、过氧化值、水分及挥发物、不溶性杂质、脂肪酸组成、溶剂残留量等项目的检测。酸价反映了玉米油中游离脂肪酸的含量,过氧化值则与玉米油的氧化程度相关,水分及挥发物的检测有助于了解玉米油的干燥程度,不溶性杂质的检测可保证玉米油的纯净度,脂肪酸组成能体现玉米油的营养成分特点,溶剂残留量的检测则是为了确保玉米油中不含有过量的有机溶剂。
通常需要取适量的玉米油样品,一般为 200-500 克左右。样品应密封保存,避免与空气、水分等接触,以防止样品变质。同时,应确保样品的代表性,避免因取样不均而影响检测结果。
酸价的检测方法通常采用滴定法,通过滴定样品中的游离脂肪酸来确定酸价的数值。过氧化值的检测则一般采用碘量法,利用碘与过氧化值反应的原理进行测定。水分及挥发物的检测可采用烘干法,将样品加热烘干至恒重,通过前后质量的变化来计算水分及挥发物的含量。不溶性杂质的检测可通过过滤法,将样品过滤后,称量残留物的质量来确定不溶性杂质的含量。脂肪酸组成的检测通常采用气相色谱法,将玉米油样品进行甲酯化处理后,通过气相色谱仪进行分析。溶剂残留量的检测可采用顶空进样法,将样品置于顶空瓶中,加热使溶剂挥发,然后通过气相色谱仪进行检测。
酸价检测步骤:准确称取一定量的玉米油样品,加入适量的乙醇-乙醚混合液溶解,然后用氢氧化钾标准溶液进行滴定,直至溶液的颜色发生变化。
过氧化值检测步骤:取适量的玉米油样品,加入碘化钾溶液和乙酸溶液,摇匀后放置一段时间,使过氧化值与碘化钾反应,然后用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定,计算过氧化值的数值。
水分及挥发物检测步骤:将样品置于烘箱中,在一定的温度下烘干至恒重,记录前后的质量变化,计算水分及挥发物的含量。
不溶性杂质检测步骤:将样品通过滤纸过滤,收集残留物,干燥后称量残留物的质量,计算不溶性杂质的含量。
脂肪酸组成检测步骤:将玉米油样品进行甲酯化处理,制备成甲酯化样品,然后通过气相色谱仪进行分析,记录各脂肪酸的峰面积,计算脂肪酸组成的比例。
溶剂残留量检测步骤:将样品置于顶空瓶中,在一定的温度下加热使溶剂挥发,然后通过气相色谱仪进行检测,记录溶剂的峰面积,计算溶剂残留量的数值。
电子天平、滴定管、烘箱、滤纸、气相色谱仪、顶空进样器、碘量瓶、移液管等。
GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》
GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》
GB 5009.236-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》
GB 5009.228-2016《食品安全国家标准 食品中不溶性杂质的测定》
GB 5009.168-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》
GB 5009.262-2016《食品安全国家标准 食品中溶剂残留量的测定》
在进行玉米油检测时,需要严格按照标准操作方法和步骤进行操作,确保检测结果的准确性和可靠性。同时,应根据检测结果对玉米油的质量进行评估,如酸价、过氧化值等指标是否符合国家标准要求,水分及挥发物、不溶性杂质等含量是否在合理范围内,脂肪酸组成是否符合玉米油的营养特点等。如果检测结果不符合标准要求,应及时采取相应的措施,如调整生产工艺、加强质量控制等,以确保玉米油的质量安全。
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预约人数
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