主要检测香辣红烧肉中食材的种类、质量、新鲜度以及调味料的添加情况等。包括检测红烧肉所用的猪肉的品质,如瘦肉率、脂肪含量等;检测各种香料的种类和含量,如八角、桂皮、花椒等;检测调味料的添加比例是否符合标准等。
需提供制作好的香辣红烧肉样品,一般建议提供 100-200g 左右。同时,应提供制作该菜品所使用的所有食材,如猪肉、各种香料、酱油、料酒等,每种食材约 50-100g 。
首先,对提供的猪肉进行取样,检测其瘦肉率和脂肪含量等指标。然后,分别对各种香料进行鉴定,确定其种类。接着,检测调味料的添加比例,可通过化学分析方法进行。
第一步,将猪肉切成适当大小的块状,进行初步处理。
第二步,准备好各种香料,按照配方进行称量和处理。
第三步,将处理好的猪肉和香料放入锅中,加入适量的调味料和水,进行炖煮。
第四步,炖煮完成后,对成品香辣红烧肉进行取样检测。
电子天平、瘦肉率测定仪、脂肪测定仪、气相色谱仪、分光光度计等。
GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜(冻)畜肉》,该标准规定了鲜(冻)畜肉的质量要求和检验方法。
SB/T 10379-2012《中式菜肴制作规范 红烧肉》,此标准对红烧肉的制作工艺和质量标准进行了规范。
通过对香辣红烧肉用料的检测,可确定其食材的质量和调味料的添加情况是否符合相关标准。如果检测结果符合标准,说明该香辣红烧肉用料合格;如果不符合标准,则需要进一步分析原因,并采取相应的措施进行改进。
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检测项目
预约人数
检测周期
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