主要检测田螺的新鲜度、是否有泥沙等杂质，鸭脚的品质如大小、色泽、是否有异味等，以及各种调味料的添加情况等。
还包括检测食材中是否含有违禁添加剂，如苏丹红等色素，以及检测食材的微生物指标，如细菌总数、大肠菌群等。
需准备田螺若干，检查其外观、活跃度等；鸭脚适量，观察其形态、颜色；以及各种调味料，如辣椒、八角、桂皮等。
同时要准备检测用的水样，用于检测田螺的泥沙含量。
首先对田螺进行清洗，用清水浸泡并多次换水，以去除泥沙。
然后对鸭脚进行处理，去除表面的杂毛等。
对于调味料，需检查其包装是否完整，有无过期等情况。
将清洗后的田螺放入锅中，加入适量清水，煮沸后撇去浮沫，煮至田螺开口。
放入处理好的鸭脚，继续炖煮一段时间，使鸭脚入味。
在炖煮过程中，可根据需要加入调味料，以调整口味。
电子天平、显微镜、细菌培养箱、分光光度计、PH 计。
GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，用于检测食材中的污染物含量。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，确保调味料的使用符合标准。
SN/T 1837-2006《出口食品中微生物检验方法 菌落总数测定》，检测食材的微生物指标。
通过对田螺的新鲜度、鸭脚的品质以及调味料的检测，综合评估田螺鸭脚煲的用料是否符合食品安全标准。若各项指标均在标准范围内，则用料合格；若有指标超标，则需进一步查明原因并采取相应措施。
同时，微生物检测结果也能反映出食材的卫生状况，若微生物指标超标，可能会对消费者的健康造成潜在威胁。
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CMA检测资质
微析院所经过严格的审核程序，获得了CMA资质认证成为正规的检测机构，不出具CMA检测报告的机构请斟酌。
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